Паназиатская кухня. Фундамент вкуса
Курс рассчитан для: действующих поваров, шеф-поваров и су-шефов, владельцев бизнеса
Время занятий с 11:00 до 17:00
-
Начало09 апреля
-
Продолжительность3 дня
-
Академические часы36 часов
-
Стоимость36.000 ₽
Преподаватель курса
Рустам Арсланов
Шеф-повар. Преподаватель кулинарного отделения по направлениям:
Японская кухня
Паназия
Стрит фуд
Ремесленное производство колбас.
Кейтеринг
Работал в крупных компаниях Братья Караваевы, Гурманика, Магбургер, Старик и Море, ШуК. ТД НЕФТЬМАГИСТРАЛЬ. Выступает на телевидении как шеф эксперт, а так же на различных гастрономических мероприятиях. Опыт работы в профессии более 15 лет.
Программа курса
- 1.1. Определение и особенности: что объединяет кулинарные традиции Азии?
- 1.2. Ключевые ингредиенты: обзор основных продуктов, специй и приправ, используемых в паназиатской кухне (рис, лапша, овощи, морепродукты, мясо, травы и т. д.).
- 1.3. Принципы баланса вкусов: сочетание сладкого, кислого, солёного, острого и умами.
- 2.1. Нарезка овощей: техники жульена, брюнуа, кубиками и другие, используемые в паназиатской кухне.
- 2.2. Обработка морепродуктов: очистка, филировка, нарезка для различных блюд.
- 2.3. Подготовка мяса и птицы: маринование, нарезка для вок-жарки и других техник приготовления.
- 3.1. Виды риса и способы его приготовления для разных блюд.
- 3.2. Виды лапши (рисовая, яичная) и способы их приготовления (варка, жарка).
- 4.1. Жарка в воке: секреты быстрого обжаривания, сохранения текстуры и аромата ингредиентов.
- 4.2. Фритюр: техники обжаривания во фритюре для получения хрустящей корочки.
- 4.3. Приготовление на гриле: особенности приготовления мяса и морепродуктов на гриле в паназиатском стиле.
- 5.1. Основные ингредиенты для соусов: соевый соус, устричный соус, рыбный соус, мирин, саке, рисовый уксус, кунжутное масло.
- 5.2. Приготовление классических паназиатских соусов: соевых соусов, арахисовых соусов, кисло-сладких соусов, острых соусов.
- 5.3. Использование свежих трав и специй для придания аромата и вкуса соусам.
- 6.1. Основные принципы ферментации и её роль в паназиатской кухне.
- 6.2. Приготовление кимчи и других ферментированных продуктов.
- 6.3. Техники маринования мяса, птицы и рыбы для придания им мягкости и аромата.
- 7.1. Основы эстетики подачи в паназиатской кухне.
- 7.2. Использование свежих трав, овощей и соусов для украшения блюд.
- 7.3. Создание эффектной и аппетитной подачи.
- 8.1. Принципы сочетания ингредиентов и техник из разных регионов Азии.
- 8.2. Разработка собственных рецептов и адаптация классических блюд.
- 8.3. Современные тенденции в паназиатской кулинарии.
Меню
-
Практическое обучение под руководством опытного шеф-повара
-
Подробные рецепты и технологические карты
-
Навыки работы с традиционными и современными техниками приготовления
-
Именной диплом о прохождении курса «Паназиатская кухня: фундамент вкуса»
-
100% рабочие и проверенные рецептуры
Остались вопросы?
Оставьте ваши контакты и мы свяжемся с вами в течение часа