Десертная карта ресторана

НА КУРСЕ ВЫ УЗНАЕТЕ

• Технологию приготовления кремов, муссов, меренги, конфи, ганашей, бисквитов.
• Сроки и условия хранения полуфабрикатов.
• Правила сочетания вкусов и текстур.
• Технологию изготовления декора.
• Современный дизайн и декор десерта на тарелке.

В МЕНЮ КУРСА

• Яблоки в соленой карамели на вымоченной бриоши с мороженным из кальвадоса.
• Десерт «Три молока».
• Гаспачо из белого шоколада с кремю из черного чеснока, рагу из кукурузы и кукурузной воздушной карамелью.
• Десерт «Пина колада».
• Цветная капуста с жженым миндалем и каштаном.
• Конкильоне из горького шоколада с козьим сыром и хурмой.
• Миндальное крем-брюле с хурмой.
• Томаты «Конфи» с клубникой и овечьим сыром.
• Японский мусс с «Апероль».
• Тарт с ганашем и кокосовым муссом.

 В РЕЗУЛЬТАТЕ ОБУЧЕНИЯ ВЫ ПОЛУЧИТЕ

• Знания о технологии и способах приготовления десертов на тарелке.
• 100% рабочие рецептуры.
• Доступ к закрытому чату.
• Диплом установленного образца о прохождении курса в Академии.