Открываем кондитерский цех

Время занятий с 11:00 до 17:00

В ПРОГРАММЕ КУРСА

• Этапы открытия кондитерского цеха.
• Разработка бизнес-плана.
• Выбор помещения. Анализ местоположения и помещения. Состав производственных и вспомогательных помещений кондитерского цеха.
• Система территории предприятия. Схемы производственных участков.
• Разработка концепции и производственной программы кондитерского цеха с учетом площади помещения и количества сотрудников предприятия.
• Варианты сбыта продукции: ритейл, собственные торговые точки, оптовый сбыт.
• Организация логистики. Доставка.
• Разработка технологического проекта по нормам ХАССП. Расстановка оборудования с учетом производственных потоков.
• Подбор и покупка оборудования и инвентаря.
• Разработка ассортимента производства.
• Этапы создания системы менеджмента безопасности пищевой продукции на предприятии. Безопасность на производстве.
• Принципы ХАССП.
• Блок-схемы технологических процессов (с указанием документов, содержащих требования к их выполнению).
• Подбор персонала. Управление персоналом.
• Функционал персонала. Создание должностных инструкций управляющего и линейного персонала.
• Разработка операционной документации производства: производственных стандартов, санитарных журналов, стандартов работы персонала зала и кухни ресторана, документов отчетности
• Внутренний и внешний документооборот.
• Формирование бюджета.

ПО ОКОНЧАНИЮ ОБУЧЕНИЯ ВЫ ПОЛУЧИТЕ

• Знания, которые позволят успешно открыть кондитерский цех.
• Доступ к закрытому чату в Телеграмм.
• Диплом Академии установленного образца.