Авторская кухня Ильгиза Галиева

Новое меню от Ильгиза Галиева! Абсолютный топ блюд для личного опыта и Вашего меню, современные техники и текстуры, актуальная и современная подача на основе простых и известных продуктов. Все, что нужно знать современному и продвинутому повару.

ЭТОТ КУРС ДЛЯ ВАС, ЕСЛИ ВЫ:

• Повар или шеф-повар, желающий повысить свою квалификацию.
• Любитель, страстно увлекающийся кулинарией.

В ПРОГРАММЕ КУРСА:

• Дегидрация и ферментация продуктов.
• Техника копчения с помощью смокинг-гана.
• Томление на высоких температурах.
• Низкотемпературное приготовление техникой Сю-вид.
• Работа с текстурами.

В МЕНЮ КУРСА:

• Страчателла в малиновой глазури с томатным конфитюром.
• Паштет из цыплёнка с вишней и пеканом.
• Тартар из телятины с маринованным яблоком.
• Татаки из телятины с кунжутной эмульсией.
• Жареный сыр с морковным соусом и граноллой.
• Креветки со сладким васаби и лаймовым снегом.
• Севиче из лосося с компрессионным дайконом.
• Ростбиф с цуккини и зелёным майо.
• Салат с подкопченной уткой в манговом соусе.
• Салат с курицей и карамелизированной тыквой в соусе Юзу.
• Салат с хрустящим баклажаном.
• Тыквенный суп со страчателлой.
• Томатный суп с морепродуктами.
• Суп с потрошками и булгуром.
• Котлеты из индейки с орзо и брокколи.
• Телятина с кремом из сельдерея и вишнёвым «Велюте».
• Утиное филе с яблочным риетом и смородиновым соусом.
• Куриное филе с брокколи в трюфельном соусе.
• Котлеты из щуки с морковным хумусом и копчёным соусом.
• Судак с кремом из цветной капусты с луковым соусом.
• Лавандовая панна-кота с шоколадными нитями и гелем из алоэ.
• Десерт «Картошка 21 века».

В РЕЗУЛЬТАТЕ ОБУЧЕНИЯ ВЫ ПОЛУЧИТЕ:

• Полностью практическое обучение.
• 100% рабочие и проверенные рецептуры.
• Именной диплом Академии о прохождении курса.