Банкетные и фуршетные блюда

Время занятий с 11:00 до 16:00

В ПРОГРАММЕ КУРСА

• Современные тренды в оформлении и подаче банкетных и фуршетных блюд.
• Технология приготовления холодных и горячих блюд.
• Технология приготовления соусов.
• Технология приготовления банкетных мясных и рыбных блюд.
• Оптимизация использования продуктов.

В МЕНЮ КУРСА

• Картофельный гратен с муксуном и огуречным тартаром.
• Бриошь с риетом из копченого лосося и хрустящими каперсами.
• Бриошь с пате из белых грибов, утиным «Жу» и миндалем.
• Утиная ножка конфи с пюре из медовой тыквы и попкорном из киноа.
• Утиная грудка с кремом из копченой свеклы и печеным пореем.
• Кулебяка из лосося с крем биском.
• Взбитая риккота с печеными овощами и таджасскими оливками.
• Тартар из говядины с гелем из желтка и соусом «Тоннато».
• Севиче из тунца с манго и грейпфрутом.
• Томленый ягненок с жженым баклажаном, хрустящим нутом и соусом из персика.
• Татаки из говядины с мухаммарой и темпурой «Кимчи».
• Палтус с соусом «Нуазет» и копченой солью.
• Лосось с трюфельным понзу, авокадо и маракуйей.
• Трюфели из темного шоколада с миндалем и бурбоном.
• Лимонный крем поссет с карамелью.

ПО ОКОНЧАНИЮ КУРСА, ВЫ ПОЛУЧИТЕ

• Знания, позволяющие грамотно организовать фуршет и банкет.
• 100% рабочие и проверенные рецептуры.
• Диплом Академии установленного образца о прохождении курса.