Базовый курс повара

 ЭТОТ КУРС ДЛЯ ВАС, ЕСЛИ ВЫ:

• Любитель, который хочет освоить азы профессии «повар».
• Повар, желающий повысить свою квалификацию.

 НА КУРСЕ ВЫ УЗНАЕТЕ:

• Виды и способы обработки, нарезки, шинковки овощей, зелени и грибов.
• Способы, условия хранения овощей.
• Правила тепловой обработки овощей. Приготовление на пару, жарка, варка, запекание.
• Виды мяса и птицы: говядина, свинина, баранина, курица, утка.
• Способы определения качества и свежести мяса.
• Правила разморозки и хранения мяса и птицы.
• Первичная обработка и разделка мяса и птицы.
• Приготовление полуфабрикатов.
• Виды рыбы. Морская, речная, океаническая.
• Способы определения качества и свежести рыбы.
• Правила разморозки и хранения рыбы.
• Первичная обработка и разделка рыбы.
• Приготовление полуфабрикатов.
• Способы определения качества и свежести морепродуктов.
• Правила разморозки и хранения.
• Первичная обработка и разделка.
• Технологию приготовления салатов и холодных закусок.
• Технологию приготовления заправочных супов и крем-супов.
• Технологию приготовления соусов.
• Технологию приготовления горячих блюд.
• Технологию приготовления порционных десертов.
• Современная подача и оформление блюд.
• Сроки хранения готовых блюд.

В МЕНЮ КУРСА:

• Картофель "Конфи" с капустой "Кимчи" и томатами.
• Тар-тар из подвяленной говядины с сырным кремом и еловым "Айоли".
• Огурец с мёдом и чёрной солью.
• Салат с морской капустой и кальмаром.
• Равиоли из тыквы с манго.
• Бычьи хвосты с пастой "Орзо" и соусом "Песто".
• Мусс из осьминога с чёрной смородиной и кедрачом.
• Севиче из муксуна с томатным "Понзу".
• Сашими из лосося с трюфелем.
• Гедза с уткой.
• Пельмени с гусем и голубикой.
• Лазанья с креветками, крабом и морским окунем.
• Вырезка говяжья с печеным картофелем и грибами.
• Мощная говяжья котлета с пюре из картофеля и сельдерея.
• Щи с копчёной грушей и печенными овощами.
• Вьетнамский суп с фрикадельками и шпинатом.
• Сливочно-томатный суп с палтусом.
• Медовик с шоколадными чипсами.
• Шоколадно-кокосовый торт с меренгой.
• Печенный банан с манговым мороженным и соусом "Кокос".

В РЕЗУЛЬТАТЕ ОБУЧЕНИЯ ВЫ ПОЛУЧИТЕ:

• Знания, позволяющие освоить основы профессии.
• Рабочие и проверенные рецептуры.
• Именной диплом Академии о прохождении курса.