Стейки. Работа с мясом.

ЭТОТ КУРС ДЛЯ ВАС, ЕСЛИ ВЫ:

• Хотите узнать, как правильно готовить стейки.
• Повар или шеф-повар, желающий повысить свою квалификацию.
• Любитель, который хочет повысить уровень своих кулинарных знаний в мясной культуре.

НА КУРСЕ ВЫ УЗНАЕТЕ:

• Как выбрать мясо. Виды стейков.
• Степени прожарки мяса.
• Основные принципы подготовки стейков к приготовлению.
• Разбор альтернативных и премиальных отрубов.
• Методы созревания мяса, и что происходит с мясом во время созревания.
• Как правильно работать с солью. Когда и как мариновать стейки.
• Соусы и гарниры к мясу.
• Сервировка и дизайн блюда.

В МЕНЮ КУРСА:

• Филе мраморной говядины с муссом из топинамбура, маринованной морковью, гранатовым демиглясом и соусом «Бри».
• Три тип с кремом из свеклы и черной смородины и карамелизованной мини-свеклой.
• Филе миньон на гриле с салатом из дальневосточного папоротника.
• Стейк «Скерт» перловкой соусом из копченого угря.
• Стейк-салат с баклажанами и бакинскими томатами.
• Толстая диафрагма с булгуром и муссом из корня сельдерея с биском из дальневосточной креветки.
• Вырезка ягненка на гриле с рагу из кукурузы-гриль и соусом из адыгейского сыра.
• Говяжий бок с вареньем из шишек, копченой грушей и фри из батата.

В РЕЗУЛЬТАТЕ ОБУЧЕНИЯ ВЫ ПОЛУЧИТЕ:

• Полностью практическое обучение.
• 100% рабочие и проверенные рецептуры.
• Именной диплом Академии о прохождении курса.