Современная витрина для пекарни

Время занятий с 11:00 до 16:00

НА КУРСЕ ВЫ УЗНАЕТЕ:

• Нюансы подбора ингредиентов для разных видов теста и секреты замеса.
• Технологию слоения теста для получения идеальных слоев.
• Секреты расстойки изделий. Температура и время.
• Технологию приготовления начинок и кремов для выпечки.
• Виды формовки изделий из слоеного, сдобного теста
• Секреты выпечки и декорирования готовых изделий.
• Сроки хранения и реализации.

В МЕНЮ КУРСА:

I. Хлеб.

• Багет классический.
• Багет зерновой.
• Чиабатта классическая.
• Чиабатта с томатами и базиликом.
• Чиабатта солодовая с сыром.
• Пан-де-компань.
• Пан-де-левен.
• Французский каравай.
• Луковый хлеб.
• Деревенский хлеб с изюмом и грецким орехом.
• Пульезе.
• Ржаной турт.
• Бриошь.
• Бородинский на закваске.
• Тостовый хлеб.

II. Слоеная сладкая выпечка.

• Круассан классический.
• Круассан двухцветный шоколадный.
• Круассан лимонный.
• Круассан фисташковый.                    
• Круассан миндальный.
• Пан-о-шоколя.
• Пан-о-шоколя двухцветный с цукатами.
• Даниш малина-фисташка.
• Улитка с изюмом.
• Даниш вишня-шоколад.
• Даниш карамель.
• Шоссон груша\яблоко.
• Наполеон классический.
• Мильфей карамельный.
• Бриошь чизкейк черная смородина.
• Бриошь орех-пралине.
• Бриошь шоколадная с каплями шоколада.

III. Не сладкая выпечка.

• Слойка «Ветчина-сыр».
• Слойка «Козий сыр, рукола, томат».
• Слойка «Мортаделла, песто, моцарелла».
• Слойка «Старачателла с томатами».
• Круассан сэндвич «Капрезе».
• Круассан сэндвич «Сливочный сыр с зеленью и лососем».
• Круассан сэндвич «Ростбиф с луковым конфитюром и соусом «Бешамель».
• Чиабатта сэндвич с соусом «Песто», мортаделлой и пармезаном.
• Чиабатта сэндвич с артишоками, мортаделлой и трюфельным соусом.
• Бриошь сэндвич «Копченный лосось со сливочным кремом».
• Бриошь «Индейка и дижонский соус».
• Киш-лоран с курицей и беконом и пореем.
• Киш-лоран с брокколи и форелью.
• Бретцель.

IV. Кексы и сдобная выпечка.

• Кекс «Лимонный».
• Кекс «Карамельный с фундуком».
• Ром-баба с экзотическим соусом.
• Шведские булочки с кардамоном.                                                                                     

V. Печенье.

• Кукис классический с варенной сгущенкой.
• Кукис шоколадный.
• Кукис «Белый шоколад-ягодная начинка».
• Сэндвич «Карамель».
• Флорентин «Молочный шоколад».

VI. Пицца и фокача

• Римская пицца.                             
• Пицца «Маргарита».                                     
• Пицца «Пеперони».
• Мясная пицца.
• Пицца «4 сыра».
• Фокача «Пармезан, перченный перец, анчоус».
• Фокача «Хамон, козий сыр, руккола, черри томаты».

ПО ОКОНЧАНИЮ ОБУЧЕНИЯ, ВЫ ПОЛУЧИТЕ:

• 100% рабочие и проверенные рецептуры.
• Практические занятия. Вы все сделаете своими руками!
• Знания о технологии приготовления хлебов, сдобной, слоеной и песочной выпечки.
• Именной диплом Академии о прохождении курса.