Датский круглый круассан

Датский круглый круассан 

Ингредиенты:

Молоко 480 мл
Сахар 120 г
Мед 30 г
Мука 1000 г
Дрожжи 50 г
Масло сливочное Zealandia 200 г
Соль 25 г
Масло сливочное для прослойки Zealandia 600 г

Льезон

Яйцо (желток) 100 г
Яйцо 100 г
Молоко 100 мл

Шоколадная начинка

Масло сливочное Zealandia 290 г
Шоколад чер. 65% IRCA 280 г
Яйцо 200 г
Сахар 330 г
Мука 130 г

Технология приготовления:

Молоко с сахаром и медом разогреть на огне. В деже замесить муку, дрожжи, сливочное масло (200 г), соль, добавить теплое молоко, вымесить до однородной текстуры. Убрать в холодильник на 1 час. Прослоить тесто маслом три раза по три слоя, убирая каждый раз в холодильник на 15 минут. Раскатать тесто, сформовать круглые круассаны, выложить на противень, покрыть льезоном и расстаивать 2 часа. Выпекать при температуре 170°С в течение 15 минут.

Льезон
Желтки, яйца и молоко взбить венчиком.

Шоколадная начинка
Сливочное масло взбить до пышной массы, добавить растопленный шоколад. В отдельной деже взбить яйца с сахаром. Выложить взбитые яйца на сливочное масло, ввести муку, вымесить до однородной консистенции.
Совет шефа
Тесто нарезать полосками 1,5*10 см и скрутить клубок, чтобы круассан был круглым, выложить в полусферическую форму.