Академия кулинарного искусства Эксклюзив

Практический опыт в кондитерской сфере — 4 года.

Основное направление — современные витринные десерты, ресторанная подача и разработка десертных концепций.

Работала шеф-кондитером сети Bageatteria, руководила кондитерским цехом на крупном производстве «Каравай СВ», а также работала в ресторане Chef’s Table (WRF).

Опыт работы как в ресторанной сфере, так и на производстве: от создания десертов и разработки технологических карт до организации производственных процессов и управления командой.

Прошла обучение у ведущих мировых шеф-кондитеров, включая:

Garuharu (Южная Корея)

Yusuke Aoki, Four Seasons Tokyo (Япония)

Miquel Guarro

Karim Bourgi

Gregory Doyen

Frank Haasnoot

Albert Daví

Toni Rodriguez

В своей работе Екатерина уделяет особое внимание сочетанию вкуса, текстур и современной эстетики десертов, а также регулярно прохожу международные обучения и изучаю актуальные тенденции кондитерской индустрии.

Опыт в кондитерской индустрии более 8 лет. Успешный опыт разработки и реализации выпечки в B2B сегменте, а также проведение более 20 выездных обучений по всей России и СНГ. Анна является постоянным спикером и участником крупных выставок, таких как "ПИР Экспо" и "Modern Bakery". Анна специализируется на слоеной выпечке и современной кондитерской витрине.

Опыт работы на производстве и в сегменте HoReCa – более 15 лет.

Александр работал технологом и шеф-кондитером в крупнейших

кондитерских фабриках восточной Сибири. Запускал локальное кондитерское производство для сети кондитерских, проводил обучение по оптимизации и автоматизации рабочих процессов для кондитерского бизнеса. Занимался разработкой кондитерского меню технических карт для производств и ресторанов от массовой продукции до a-la-carte.

Являлся амбассадором шоколатье компании IRCA Group на территории Сибири с 2022 года, и в начале 2025 года присоединился к команде IRCA Group.

Лоренцо, специалист с 40-летним стажем и выпускник Института Гостиничного Бизнеса ИПСАРКТ (г. Лорето, Италия), вот уже 15 лет является хранителем традиционной итальянской кухни в Москве. Его обширный опыт включает работу в таких известных заведениях, как «Остерия ди Маре», «La Maree» и «Bellagio»,  а также участие в популярных телепроектах. Лоренцо твердо убежден, что, несмотря на меняющиеся вкусы, "наиболее точным и подходящим словом, отображающим смысл данного действия, может подойти слово «RICORDI» - РИКОРДИ - «ВОСПОМИНАНИЯ»". Его цель – возродить и донести до современных гурманов подлинные национальные вкусы, которые, по его мнению, еще возможно сохранить.

Шеф-повар с более чем 20-летним опытом. Отмеченный наградами кулинарный профессионал. Международный опыт Novikov Group, Radisson Hotels, Accor, Hilton

Расширенная кулинарная практика в Израиле. Участник документальных фильмов Первого канала. Лучший шеф при Отеле Fire Lake Grill House & Cocktail Bar 2023–Travel Time Awards.

Евгений - шеф-кондитер, который сочетает фундаментальное теоретическое образование с глубоким практическим опытом. Его профессиональный путь начался в кафе NBcake, где он занимал позицию шеф-кондитера и успешно применял не только творческий подход, но и глубокие знания, полученные в рамках высшего образования.

В 2019 году Евгений окончил КГМУ по направлению «Химическая технология» (Биотехнологический факультет). Технологическая подготовка дала ему уникальное понимание ключевых процессов кондитерского производства: от работы с эмульсиями и текстурами до контроля стабильности, безопасности и сроков годности изделий. Эти знания позволяют ему создавать десерты, в которых эстетика сочетается с технологической точностью.

Постоянно развиваясь в профессии, Евгений продолжает обучаться у ведущих специалистов и изучать современные тенденции кондитерского искусства, сочетая научный подход с творчеством и вниманием к деталям.

Руководитель направления HoReCa Shramko.Pro. Член Федерации Рестораторов и Отельеров России и Союза управляющих ресторанами. Опыт работы в ресторанном бизнесе более 18 лет. Участие в Российских и Международных выставках, форумах и саммитах.

Топ-менеджер крупных Российских проектов: Абрау-Дюрсо (Центр винного туризма, Новороссийск), Chateau Pinot (агротуристический комплекс, Новороссийск), Meat Group (территориальный управляющий 3х ресторанов, Москва/Санкт-Петербург), Ginza Project (управляющий 2х ресторанов, Санкт-Петербург). Действующий специалист по сервису и гостеприимству.

Стаж работы шеф-поваром более 8 лет.  Шеф-повар ресторана «Мореман». Су-шеф ресторанов Vesna Аркадия Новикова, Peshi и Tutto Bene. Специализируется на европейской и средиземноморской кухне. Высокий уровень владения техниками, знание мировых кухонь, приготовление соусов премиум-класса. Создание инновационных, сезонных меню. Командообразование и лидерство: мотивация, обучение и управление кухонной бригадой.

Профессиональный технолог с практическим стажем 13 лет.  Работал шеф-пекарем «La Petite Boulangerie», ресторана Le Fanal Франция (Michelin), ресторана «Мясо есть», кондитерской «Brioche», пекарни «Тесто-место», отеле «Lotte Hotel». Разработал и внедрил новую продукцию в десятках проектов по всей России.

Дмитрий Лобанов любит удивлять своих гостей, творчески подходя к составлению меню. Блюда радуют не только неповторимым и изысканным вкусом, но и стильной подачей c буйством красок.

Работал в крупных компаниях Братья Караваевы, Гурманика, Магбургер, Старик и Море, ШуК. ТД НЕФТЬМАГИСТРАЛЬ. Выступает на телевидении как шеф эксперт, а так же на различных гастрономических мероприятиях. Опыт работы в профессии более 15 лет.

Окончил колледж "Царицыно" с красным дипломом. Стажировался в Италии. Начал свою карьеру в лучших отелях Москвы (Lotte Hotel, Hyatt Regency). Опыт работы внутренним тренером отеля Lotte, обучение персонала, проведение тренингов, инструктажей. Идеальное знание технологии приготовления классических, аутентичных, авторских хлебов.

Вице-президент Гильдии поваров Татарстана. Старший преподаватель Казанского Кооперативного Института, где ведет предмет «Технологии ресторанной продукции». Работал бренд-шефом «Театра национальной кухни», а также был тренером сборной России по сервису.

Имеет большой опыт работы с организацией встреч и ужинов для первых лиц государства.

Стала шефом в ресторане здорового питания «Латук».
Работала в ресторанах и кафе вегетарианского направления в Москве, Одессе, Сочи, где разрабатывала меню и все больше погружалась в тему здорового питания.
Готовила в рубрике «Друзья Шефы» для ютуб-канала Константина Ивлева.
Опыт работы более 8 лет.

У шефа диплом CAP pâtisserie (первая ступень профессионального обучения кондитеров во Франции). Диплом ВТМ Шоколатье (вторая ступень профобучения). Обучался у Филиппа Беля (чемпиона Франции МОФ) на шоколатье, затем продолжил работу шефом-кондитером в пятизвездочном отеле на острове Реюньон. Работал Шеф-кондитером в ресторане для гурманов “Le Saint Michel”. Затем возглавил кондитерский цех в ресторане “La table d’Oliver Nasti”, (2* Мишлен).

Действующий шеф-повар Питерской ресторанной сети. 

Участник гастрономических форумов и фестивалей. 

Возглавлял кухни таких ресторанов как, - “Южане”, “El Gaucho”, “Латинский квартал” 

Самый титулованный кондитер России. Чемпион мира по кондитерскому искусству. Аккредитованный судья WACS 2013г., Председатель жюри Чемпионата «Русский ПИР», соавтор и соорганизатор Чемпионата России по Кулинарии и Сервису «Студенческий ПИР». Ежегодное открывает от 8 до 10 проектов.

Обучался в лучших кулинарных школах Европы:

- Академии Le Cordon Blue 2015г. (Флоренция, Италия)

- Баскском Кулинарном центре 2019г. (Сан-Себастьян, Испания)

Работал в ресторанах «Траттория», «МО-МО», «Шинок», «Ёрш».

Ушла из офиса ради кондитерского искусства.  

Работала в таких проектах как, - ресторан «Горыныч», производство ТД «Волконский», гостиница 5* «Хаятт Ридженси Москва».

Преподаватель проекта Мэра Москвы «Московское долголетие».

Действующий технолог кондитерского производства г. Москва.

Окончил Московский государственный университет технологий и управления им. К. Г. Разумовского по специальности «Технологии пищевых продуктов и технологического менеджмента», стажировался в Японии, Индонезии и Китае. Для сетевых концепций разработал более 90 оригинальных блюд. Эксперт японской и паназиатской кухни.

Действующий шеф-повар ресторана "Лилу" и бренд-шеф ресторана "Archie". Лучший шеф-повар России 2025 по версии Яндекс Еда.

Участвовал в различных гастрономических форумах и фестивалях. 

Возглавлял такие проекты как,  - сеть городских кафе "Shooga", ресторан “Щедрый хутор”, кафе “Лейка” 

Действующий шеф-кондитер с 2014 года. Проходила обучение у таких именитых кондитеров как, - Елена Шрамко, Карим Буржи, Ханс Овада, Николя Ламберт.

В 2017 году была технологом Иранского шоколада "Farmand" 

В 2022 году участвовала в международном чемпионате “Cake Artist World”, где заняла серебро.

В 2023 участвовала на шоу “Кондитер” и стала финалисткой. 

Стаж работы более 15-ти лет. По образованию повар-кондитер.

Сергей работал поваром в разных ресторанах Москвы с 2006 года.

В октябре 2012 года шефа пригласили в столицу India New Delhi, совместно командой запускали с нуля ресторан «OTW» премиум-класса.
Затем перешел в проект «Door 19», в котором получил колоссальный опыт в работе с именитыми иностранными шеф-поварами, такими как, – Ana Ros, Eneko Atxa, Bryse Shuman.

Далее перешел су-шефом в проект к Анатолию Казакову в «SELFIE».

Запускал небольшое заведение с гастрономической едой «Филе бистро и бар»

С 2019 года возглавляет кухню ресторана «Воронеж», где и является шеф-поваром по сегодняшний день.

Кондитер для звёзд: готовила торт на свадьбу Моргенштерна, на День Рождения Джигана, Елене Исинбаевой,  на юбилей певицы Нюши, Елене Блиновской, Юркиссу, торты для Алексея Щербакова, Виктории Бони, Сергея Лазарева и др.

Осуществили более 10 заграничных проектов по миру: готовила шоу-торты в ОАЭ, Чехии, Италии, во Франции, Испании, Марокко и др.

Ведущая кулинарной рубрики на Первом канале, Кулинарный эксперт на каналах НТВ, ТВЦ, член жюри в шоу «Кондитер» на канале Пятница.

Готовила торт на свадьбу для наследника Императорской династии Романовых в Париже.

Двукратный лауреат премии Президента, победитель кондитерских конкурсов и олимпиад, начиная с 2005 года. «Кондитер года 2021» по версии премии Solar.

Екатерина действующий шеф-кондитер с опытом работы в отрасли более 10 лет

Эксперт -  Restaurant&Kitchen management, Cake Show Moscow, PIR EXPO

Спикер компании GRANDPRO. Шеф-кондитер Just family group (г. Воронеж), Russian wine bar (г. Москва)

Работала с проектами:

Stories ( г. Москва)

Farro (г. Москва)

Taiga-chalet (г. Санкт-Петербург)

The Gardent ( г. Душанбе, Таджикистан)

Облака (г. Зеленоградск)

Сёгун (г. Красноярск)

Right Family group (г. Москва)

Талантливый шеф-повар с более чем 8-летним опытом работы. Егор вносит свой вклад в планирование меню, разработку рецептов, приготовление изысканных блюд и пропаганду изящного подхода к приготовлению пищи.

Финалист Чемпионата Мира по панеттоне. Эксперт по выпечке, современному кондитерскому искусству и работе с шоколадом.
Начинал свою карьеру в известных кондитерских, отелях и ресторанах. Iginio Massari's Patisserie Veneto и ресторан Pierino Penati, удостоенный звезды Мишлен и другие
Принял участие в телепрограмме на канале Gambero Rosso вместе с Симоне Руджати в 2017 году.
Богатый опыт позволил ему путешествовать и работать по всему миру.

Опыт работы более 5 лет.

Запускал и курировал известные сети кондитерских по всей России — от идеи до финальной витрины.

Работал шеф-кондитером в таких кондитерских как «ВанЛав», Peretz group,  OMG! Coffee, Nicolas Thibault и другие.

Прошел повышение квалификации у таких мастеров как Елены Шрамко, Hans Ovando и многих других. Опыт в построении производственных процессов, создании десертного меню, подборе и обучении персонала