Новости

В программе были: выступления команд 12 ресторанов-финалистов, разборы кейсов от ведущих рестораторов и мастер-классы от шеф-поваров с дегустациями. Атмосфера получилась по-настоящему сильной: много смысла, открытости и профессионального обмена. Видим, как индустрия меняется в сторону осознанности, продуманной концепции и глубокой работы с гостевым опытом. Завершением стала XXI Национальная премия «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2026»: гала-ужин и […]

Для нас особенно приятно быть частью этого красивого и важного проекта, ведь журнал BONES является нашим партнером, и в рамках этого сотрудничества в новом выпуске представлены два десерта Елены Шрамко, созданные совместно с компанией «Петмол». Новый специальный выпуск BONES посвящён теме, которая сегодня особенно вдохновляет профессиональное сообщество — «Десерты из овощей и фруктов» Это настоящий […]

Сегодня одной из ключевых частей программы стал мастер-класс «Новый формат десертов на доставку», который провели Елена Шрамко и Евгений Грицепанов при поддержке нашего партнёра Петмол. Мы обсудили, на что важно обратить внимание при разработке десертов и формировании меню: — какие десерты лучше подходят для доставки — как правильно собирать и упаковывать — как продумать ассортимент […]

Друзья, мы рады вам напомнить, что 20 апреля пройдет финал премии за лучшую ресторанную концепцию года «Пальмовая ветвь». Днем нас ждет: мастер-классы и бизнес-кексы от команд ресторанов-финалистов, ну а вечером гала-ужин, выборы и награждение победителей. Подробная информация на официальном сайте премии https://palmafest.ru *Академия Эксклюзив является информационным партнером премии «Пальмовая ветвь» 

Собрали кратко, как прошел день для нас. Вчера мы командой посетили выставку, которая проходит ежегодно в марте, и собирает индустрию хлебопекарного и кондитерского рынка. На выставке встретились с нашими заказчиками и партнёрами, посмотрели оборудование под разные производственные задачи и ещё раз убедились, насколько важно обсудить все вопросы напрямую с поставщиком, понять функционал и заранее проработать […]

С 24 по 27 марта в Москве пройдет 31-я международная выставка оборудования и ингредиентов для хлебопекарного и кондитерского производства. Modern Bakery | Confex — единственная выставка в России, охватывающая весь цикл производства и реализации кондитерских и хлебобулочных изделий. Преподаватели Академии кулинарного искусства Эксклюзив проведут мастер-классы при поддержке компании Петмол: 1️⃣ Новый формат десертов на доставку […]

Друзья, мы рады обьявить, что 20 апреля пройдёт финал премии ресторанных концепций «Пальмовая ветвь» В связи с этим экспертный совет Национальной премии объявил финалистов 2026 года. В шорт-лист вошли 12 заведений из Москвы, Санкт-Петербурга, Екатеринбурга, Нижнего Новгорода, Сочи, Тулы и Калининграда — все они открылись в 2025 году и представили наиболее оригинальные и коммерчески перспективные […]

Станьте профессионалом своего дела в Академии кулинарного искусства «Эксклюзив»! Мы запускаем новую систему обучения – абонементы, и это ваша уникальная возможность учиться максимально эффективно и гибко, адаптируя обучение под свои цели и темп. 💡 Абонементы: • 3 месяца – 300 000 ₽ • 6 месяцев – 450 000 ₽ Преимущества абонемента: 1. Свобода выбора курсов […]

Академия Эксклюзив стала информационным партнёром восьмого ежегодного Форума лидеров фуд-индустрии «Пальмовая ветвь». Мы приняли участие в церемонии вручения премии «Лучшие в индустрии — 2025», уникальной награды, которую можно получить только один раз в жизни. Особенно приятно было видеть среди гостей и номинантов наших студентов и преподавателей — людей, которые каждый день развивают индустрию. До церемонии […]

Команда Академии и её клиенты — 15 владельцев кондитерских производств  отправились на молочный завод «ПЕТМОЛ» в Санкт-Петербурге, одно из крупнейших и технологически развитых предприятий Северо-Запада. Цель поездки была гораздо шире, чем экскурсия: мы хотели увидеть, как устроены процессы, обеспечивающие стабильное качество молочного сырья, которое ежедневно используется в профессиональном кондитерском производстве. Лаборатории входного контроля Именно здесь […]

1 декабря 2025 года в Москве состоится восьмой Форум лидеров фуд-индустрии «Пальмовая ветвь» — ключевое профессиональное событие года, собирающее более 500 владельцев ресторанов, шефов, топ-менеджеров и авторов новых концепций со всей России. ▶️📣 Друзья! Мы рады вам сообщить, что стали информационными партнерами Форума лидеров фуд-индустрии «Пальмовая ветвь»  По традиции, Форум проходит в формате лидерс-ток, где […]