Ингредиенты:
Заварка
Мука рисовая 700 г
Мука кукурузная 1050 г
Вода (кипяток) 3700 мл
Тесто
Молоко 1700 мл
Сахар 430 г
Смесь безглютеновой муки светлая 3250 г
Соль 110 г
Дрожжи 170 г
Масло сливочное 430 г
Инжир 850 г
Курага 850 г
Клюква 400 г
Заварка 5400 г
Технология приготовления:
Заварка:
Муку двух видов залить водой для набухания, оставить на 10 минут.
Тесто:
Молоко с сахаром прогреть до пара. В дежу высыпать смесь безглютеновой муки, соль и дрожжи, покрошить сливочное масло, положить инжир, курагу и клюкву, добавить заварку и влить теплое молоко. Вымешивать до однородности. Расстаивать 1,5 часа, затем сформовать хлеб и расстаивать еще 1 час. Запекать при температуре 180°С 20 минут.
