Наполеон от Владимира Золотухина

Слоёное бездрожжевое тесто

Ингредиенты:
• Мука пшеничная (в/с) 500 г
• Масло сливочное холодное Zealandia 350 г
• Соль 10 г
• Вода холодная 160-180 г
• Лимонный сок или уксус 5 г

Тесто:
1. Масло нарезать кубиками 1×1 см и охладить 10-15 мин в морозильной камере, чтобы масло стало очень холодным, но не каменным.
2. Муку с солью перемешать, добавить кусочки охлажденного масла, нарубить масло ножом на кусочки 0,5-1 см, именно они дадут слои при выпечки.
3. Влить холодную воду небольшими порциями, собрать тесто в шар. Не вымешивать долго! Только до объединения компонентов.
4. Сформировать тесто в прямоугольник, обернуть в плёнку, охладить 30-40 мин при 4 градусах.
5. Раскатать в прямоугольник толщиной 8-10 мм, сложить в три, повернуть на 90 градусов, снова раскатать и повторить складывание в три.
6. Ещё 30 мин охладить. Перед использованием раскатать до нужной толщины.

Выпекание:
• 200-210°C, верх/низ или минимальная конвекция
• Маленькие изделия - 15-20 мин
• Крупные - 30-40 мин

Крем для Наполеона:
• Сливки 33% Петмол 700 г
• Сгущённое молоко Простоквашино 400 г
• Ванильная паста 20 г (опционально)

Приготовление:
1. Взбить сливки до плотных пик.
2. Аккуратно добавить сгущённое молоко и ваниль, перемешать до однородности. Крем будет жидкий - это нормально.
3. Использовать сразу.