Академия кулинарного искусства Эксклюзив приняла активное и плодотворное участие в крупнейшем профессиональном мероприятии для индустрии HoReCa — ПИР ЭКСПО 2025! В течение нескольких дней наши шефы и основатель Академии Елена Васильевна Шрамко делились знаниями и вдохновляли своим опытом и инновационными идеями. При поддержке наших надежных партнеров — компаний Петмол и Robot Coupe.

На ПИР ЭКСПО, ставшем 28-й ежегодной платформой, объединяющей профессионалов отрасли, Академия Эксклюзив провела серию мастер-классов и познавательную лекцию, оставив яркий след в сердцах посетителей.

Прорывные идеи и взгляд в будущее:

• Елена Шрамко: Лекция о будущем кондитерской индустрии
Елена Васильевна Шрамко выступила с крайне актуальной лекцией о будущем кондитерской индустрии. Мы обсудили, что ждет самозанятых кондитеров и крупных производителей, разобрали вопросы упаковки и оборудования, представили фото-образцы из недавней поездки в Китай, сравнив темпы развития рынка у нас и за рубежом. Особым моментом стала презентация нового, не имеющего аналогов в России, бренда печёных каш, созданного Еленой Шрамко.

Мастер-классы от шефов Академии, покорившие вкусом и техникой:

• Виктор Массов: Казареччи с трюфельным соусом и утиным хамоном
На площадке «Ресторан. Шеф» под руководством Виктора Массова — действующего шефа Archie и «Лилу», шеф-повара года по версии Яндекс Еда — гости погрузились в процесс создания авторского блюда, где каждый ингредиент обрел новое звучание. Утонченная паста, аромат трюфельного соуса и пикантность утиного хамона — уникальная возможность увидеть профессиональные приемы и воплощение изысканных идей.

• Владимир Золотухин: Десерт «Лимон» – от пирожного до арт-десерта
На площадке «Ресторан. Кондитерская» Владимир Золотухин, шеф-кондитер, продемонстрировал тонкую игру вкусов и форм. Участники увидели, как один и тот же рецепт десерта «Лимон» превращается в два формата — изысканное пирожное и арт-десерт на тарелке. Мастер-класс позволил погрузиться в тонкости балансировки кислинки и текстуры, освоить эстетику подачи и, конечно, завершился незабываемой дегустацией.

• «Десерты на доставку» с Петмол: актуальные тренды и инновации
На главной площадке выставки наши шефы Елена Шрамко и Пётр Лапенков собрали полный зал на мастер-классе «Десерты на доставку», проведенном при поддержке компании Петмол. Мы говорили о меняющихся тенденциях в индустрии доставки, удобстве формата и дегустировали продукты Planto — уникальный растительный продукт, который стремительно входит в жизнь кондитеров и открывает новые возможности в создании десертов.

Участие Академии кулинарного искусства Эксклюзив в ПИР ЭКСПО 2025 стало ярким подтверждением нашего стремления к развитию, обмену знаниями и внедрению инноваций в мире кулинарии и кондитерского искусства.

Мы благодарим всех посетителей, наших талантливых шефов и, конечно, партнеров Петмол и Robot Coupe за незабываемые дни, вдохновение и вклад в будущее индустрии HoReCa!