Французская кондитерская витрина
Программа предназначена для практикующих кондитеров, которые хотят научиться готовить классические французские десерты. Для владельцев кофейных сетей, пекарен и ресторанов, желающих запустить премиальную десертную карту. Для амбициозных новичков, готовых сразу учиться по стандартам мировой кондитерской школы, исключая домашние ошибки и экономя время на самостоятельных экспериментах.
Время занятий с 11:00 до 16:00
- Начало14 сентября
- Продолжительность4 дня
- Академические часы29 часов
Преподаватель курса
Опыт в кондитерской индустрии более 8 лет. Успешный опыт разработки и реализации выпечки в B2B сегменте, а также проведение более 20 выездных обучений по всей России и СНГ. Анна является постоянным спикером и участником крупных выставок, таких как "ПИР Экспо" и "Modern Bakery". Анна специализируется на слоеной выпечке и современной кондитерской витрине.
Программа курса
Меню
Мы собрали легендарные десерты, которые составляют основу меню лучших кондитерских домов Парижа, и переложили их на понятный, технологичный язык современного производства.
В рамках одного курса вы освоите работу со всеми базовыми кондитерскими текстурами: песочное тесто, заварное тесто, бездрожжевое слоеное тесто, миндальное тесто для макарон, а также заварные кремы, пралине, ганаши и карамель.
Франция - родина кондитерского искусства, законодательница моды на текстуры, вкусы и подачу. Каждая позиция на классической французской витрине, это результат многовековой эволюции рецептур, где строго соблюдаются законы физики и химии пищевых процессов. Понимание этих законов отличает простого любителя от профессионального кондитера.
Что вы получите в результате
-
Понимание фундаментальных кондитерских техник. Вы научитесь профессионально работать с разными видами теста, кремов и начинок, что позволит вам самостоятельно создавать новые десерты.
-
Навыки презентации и сборки витрины. Вы узнаете современные тренды оформления и секреты сохранения товарного вида десертов на протяжении всего дня.
-
Диплом установленного образца Академии кулинарного искусства Эксклюзив».
-
Диплом установленного образца Академии кулинарного искусства Эксклюзив».
Остались вопросы?
Оставьте ваши контакты и мы свяжемся с вами в течение часа