Гастрономическая слойка
Курс предназначен для шеф-пекарей и шеф-кондитеров, которые хотят освоить сложнейшую технику слоения теста из альтернативных видов муки и выделиться на рынке уникальным продуктом премиум-класса. Для шеф-поваров, рестораторов и владельцев кофеен/пекарен, желающих запустить концептуальное меню сытных завтраков и ланчей.
Для увлеченных профессионалов, стремящихся раздвинуть границы привычного и научиться соединять высокое хлебопекарное мастерство с ресторанной кулинарией.
Время занятий с 11:00 до 17:00
- Начало16 ноября
- Продолжительность3 дня
- Академические часы18 часов
Преподаватель курса
Опыт в кондитерской индустрии более 8 лет. Успешный опыт разработки и реализации выпечки в B2B сегменте, а также проведение более 20 выездных обучений по всей России и СНГ. Анна является постоянным спикером и участником крупных выставок, таких как "ПИР Экспо" и "Modern Bakery". Анна специализируется на слоеной выпечке и современной кондитерской витрине.
Программа курса
Меню
Этот курс революционный взгляд на классическую французскую слойку. Мы уходим от традиционного белого теста и открываем перед вами безграничный мир альтернативной муки, вкусового разнообразия и сочетаний.
В РЕЗУЛЬТАТЕ ОБУЧЕНИЯ ВЫ ПОЛУЧИТЕ
-
10 уникальных рецептов. Полностью проработанные рецептуры, от замеса теста до рецептов соусов и гастрономических начинок.
-
Навык работы с 5 видами альтернативного теста. Вы научитесь профессионально слить кукурузное, солодовое, ржаное, гречневое и полбяное тесто без потери качества слоев.
-
Вы поймете, как окрашивать тесто и насыщать его вкусом изнутри с помощью специй, зелени и т.д, без нарушения баланса влаги и жира.
-
Готовое меню завтраков/ланчей. Вы сможете сразу внедрить эти позиции в свое меню позиционируя их как сытные авторские сэндвичи.
-
Диплом установленного образца Академии кулинарного искусства Эксклюзив.
-
Доступ к закрытому чату в Telegram. Возможность консультироваться с преподавателем и коллегами-выпускниками, разбирать рабочие процессы и делиться успехами.
Остались вопросы?
Оставьте ваши контакты и мы свяжемся с вами в течение часа