Полуфабрикаты и заморозка: как сохранить качество и снизить потери
Программа разработана для кулинаров разного уровня: от начинающих поваров до опытных специалистов, которые хотят оптимизировать работу на кухне и освоить современные технологии заготовки продуктов.
Курс будет полезен как любителям, стремящимся готовить здоровую еду с минимальными временными затратами, так и профессиональным поварам, заинтересованным в совершенствовании навыков работы с замороженными продуктами.
Время занятий с 11:00 до 18:00
- Начало10 марта
- Продолжительность3 дня
- Академические часы18
Преподаватель курса
Стаж работы шеф-поваром более 8 лет. Шеф-повар ресторана «Мореман». Су-шеф ресторанов Vesna Аркадия Новикова, Peshi и Tutto Bene. Специализируется на европейской и средиземноморской кухне. Высокий уровень владения техниками, знание мировых кухонь, приготовление соусов премиум-класса. Создание инновационных, сезонных меню. Командообразование и лидерство: мотивация, обучение и управление кухонной бригадой.
Программа курса
- 1.1. Технология приготовления сдобного теста для бургерных булочек. Формовка булочек, заморозка. Как правильно размораживать полуфабрикаты из сдобного теста.
- 1.2. Секреты приготовления свежей итальянской пасты. Лучшие способы ее заморозки.
- 1.3. Приготовление начинки для пельменей и вареников, лепка и правильная заморозка, без слипания.
- 2.1. Технология приготовления котлет. Формовка котлет и заморозка, с сохранением сочности и формы.
- 2.2. Технология приготовления шницелей. Техника панировки и заморозки сырых шницелей.
- 2.3. Технология приготовления ароматной рваной свинины. Методы порционной заморозки.
- 2.4. Технология приготовления мясной заготовки для биф бургиньона. Заморозка без потери глубины вкуса и нежности мяса после разморозки и разогрева.
- 3.1. Технология приготовления соуса «Песто». Как заморозить и хранить соус, предотвращая окисление и сохраняя яркий цвет и аромат трав.
- 3.2. Технология приготовления универсальную заготовку из зеленого масла. Порционная заморозка для удобного использования.
- 3.3. Секреты приготовления и заморозки свежего хумуса с зеленью. Нюансы его заморозки, чтобы сохранить кремовую текстуру.
Меню
Уникальность программы заключается в комплексном подходе к изучению технологий заморозки различных продуктов — от теста и пасты до мяса и соусов. Участники научатся не только готовить полуфабрикаты, но и сохранять их вкусовые качества, текстуру и питательные свойства после разморозки. Особое внимание уделяется практическим навыкам работы с разными видами продуктов и современным методам их хранения.
По окончанию курса, Вы получите
-
Знания и практические навыки по приготовлению и хранению полуфабрикатов.
-
100% рабочие и проверенные рецептуры.
-
Диплом Академии установленного образца о прохождении курса.
Остались вопросы?
Оставьте ваши контакты и мы свяжемся с вами в течение часа