Рождественская выпечка
Курс рассчитан на: кондитеров, пекарей, любителей, желающих удивить своих близких и гостей вкусными и оригинальными десертами на праздники
Время занятий с 11:00 до 17:00
- Начало29 октября
- Продолжительность3 дня
- Академические часы18 часов
Преподаватель курса
Работал шеф-кондитером в таких кондитерских как «ВанЛав», Peretz group, OMG! Coffee, Nicolas Thibault и другие.
Прошел повышение квалификации у таких мастеров как Елены Шрамко, Hans Ovando, Овешковой Александры, Бондаревой Марии, Третьякова Сергея, Никандровой Веры, Андрея Канакина других.
Программа курса
- 2.1. Ингредиенты для Штоллена: выбор и подготовка (цукаты, изюм, миндаль, марципан).
- 2.2. Приготовление дрожжевого теста для Штоллена: разбор рецепта, замес теста, расстойка.
- 2.3. Формовка и выпечка Штоллена. Секреты правильной формы.
- 2.4. Приготовление марципановой начинки и ромовой пропитки.
- 3.1. Технология приготовление теста для «Лебкухен».
- 3.2. Формовка и выпечка.
- 3.3. Технология приготовления глазури и покрытия печенья.
- 4.1. Ингредиенты для Панеттоне: выбор и особенности работы с тестом.
- 4.2. Приготовление опары для Панеттоне: длительная ферментация.
- 4.3. Замес основного теста для Панеттоне.
- 4.4. Формовка и расстойка Панеттоне.
- 4.5. Выпечка Панеттоне.
- 5.1. Приготовление песочного теста для Mince Pies.
- 5.2. Приготовление начинки для Mince Pies (mincemeat): яблоки, сухофрукты, специи, бренди.
- 5.3. Технология приготовления голландских пончиков (Oliebollen): дрожжевое тесто с изюмом и смородиной. Выпечка и подача.
- 5.4. Формовка и выпечка Mince Pies.
- 6.1. Bûche de Noël (Рождественское полено): история и варианты.
- 6.2. Приготовление бисквитного рулета для Bûche de Noël.
- 6.3. Приготовление крема для Bûche de Noël: шоколадный ганаш, масляный крем или крем-чиз.
- 6.4. Куглоф: технология приготовление дрожжевого теста.
- 6.5. Сборка Bûche de Noël: пропитка бисквита, нанесение крема, формирование "полена".
- 6.6. Декорирование Bûche de Noël.
- 6.7. Выпечка и подача Куглофа.
- 7.1. Маковец: история и особенности. Технология приготовления начинки для Маковца: мак, мед, грецкие орехи, изюм.
- 7.2. Приготовление миндального крема для тарта.
- 7.3. Формовка Маковца: раскатка теста, нанесение начинки, формирование рулета.
- 7.4. Выпечка Маковца.
- 7.5. Технология приготовления песочного теста для тарта.
- 7.6. Сборка тарта: миндальный крем, апельсины, корица.
- 8.1. Технология приготовления теста для штруделя.
- 8.2. Начинка для штруделя: сборка, пропитка сиропом.
- 8.3. Раскатка теста и формовка штруделя.
- 8.4. Выпечка и дизайн.
- 9.1. Технология приготовления трюфелей .
- 9.2. Разбор различных специй и их сочетания.
Меню
Цель программы: Обучить участников приготовлению традиционных рождественских и праздничных десертов из разных стран, включая Германию, Италию, Англию, Францию, Голландию и Польшу, с акцентом на аутентичные рецепты, техники и культурные особенности.
Эта программа обучения позволит участникам не только освоить новые рецепты, но и узнать больше о рождественских традициях разных стран.
После окончания обучения вы получите
-
100% рабочие рецептуры.
-
Доступ к закрытому чату в Телеграм.
-
Диплом установленного образца о прохождении курса в Академии.
Остались вопросы?
Оставьте ваши контакты и мы свяжемся с вами в течение часа