Начинающий кондитер

В ПРОГРАММЕ КУРСА

• Основы кондитерского искусства.
• Нормы расхода сырья и проведение расчетов.
• Сроки хранения и реализации кондитерских изделий.
• Физико-химические свойства продуктов.
• Технологию приготовления бисквитов и муссов.
• Технологию приготовления гляссажей, сиропов, кремов и глазури.
• Технологию приготовления меренги.
• Основы построения композиции.
• Оформление и декор кондитерских изделий.

В МЕНЮ КУРСА

Миндальные пирожные «Macarons»

• шоколадный.
• фисташковый.
• малиновый.

Капкейки

• черная смородина с фруктовой подваркой и меренгой.
• морковный с крем-чизом и начинкой «облепиха-апельсин».
• шоколадный с пряным шоколадным ганашем.

Классические торты

• медовик.
• наполеон.
• птичье молоко.

Муссовые торты

• «Шоколадно-апельсиновый» (дакуаз, апельсиновый крем-брюле с шоколадным муссом).
• «Клубника-маракуйя» (фруктовый бисквит с клубничным кули и муссом «Маракуйя»).

Эклеры и шу

• Эклер «Париж-Брест» (крамбл, шоколадный хрустилант и ореховый бисквит).
• Эклер «Малина» (гляссаж, малиновый крем).
• Шу «Фисташка» (крамбл с фисташковым кремом и малиновой начинкой).

Пирожные

•  «Шоколадно-лимонное» (покрытие «Рошер», лимонная начинка и шоколадный мусс).
• «Лайм-безе» (фруктовый напаж, миндальное сабле, мусс и безе).

Веррины

• «Три шоколада» (три видов сырных муссов, крамбл).
• Клубничная панна котта с пряной клубничной подваркой и ванильным кремом.

ПО ОКОНЧАНИЮ КУРСА ВЫ ПОЛУЧИТЕ    

• Знания о технологии приготовления идеальных кондитерских изделий.
• 100% рабочие рецептуры.
• Доступ к закрытому чату.
• Удостоверение государственного образца и диплом о прохождении курса в Академии.