Шоколад. Конфеты
Курс подходит для практикующих кондитеров и шоколатье, желающих систематизировать знания и освоить новые техники декорирования. Для владельцев кондитерского бизнеса, нацеленных на оптимизацию производства и увеличение сроков реализации продукции без потери качества.
Для начинающих мастеров, которые хотят получить фундаментальную базу и работать только с проверенными, коммерчески выгодными технологиями.
Для технологов, заинтересованных в глубоком понимании влияния ингредиентов на структуру и стабильность начинок.
Время занятий с 11:00 до 17:00
- Начало10 июня
- Продолжительность2 дня
- Академические часы12 часов
Преподаватель курса
Опыт работы на производстве и в сегменте HoReCa – более 15 лет.
Александр работал технологом и шеф-кондитером в крупнейших
кондитерских фабриках восточной Сибири. Запускал локальное кондитерское производство для сети кондитерских, проводил обучение по оптимизации и автоматизации рабочих процессов для кондитерского бизнеса. Занимался разработкой кондитерского меню технических карт для производств и ресторанов от массовой продукции до a-la-carte.
Являлся амбассадором шоколатье компании IRCA Group на территории Сибири с 2022 года, и в начале 2025 года присоединился к команде IRCA Group.
Программа курса
Меню
В отличие от классических курсов по шоколаду, эта программа делает упор на коммерческую эффективность. Мы раскрываем секрет, почему использование высококачественных готовых начинок в сочетании с авторскими техниками — это лучший выбор для современного бизнеса. Вы научитесь балансировать между «крафтовым» вкусом и индустриальными требованиями к срокам годности, чистоте состава и стабильности результата. Во время обучения используются ингредиенты производства компании IRCA Group.
-
Мастерство работы с шоколадом. Вы освоите технологию темперирования и научитесь создавать идеальный, «звенящий» корпус конфеты с зеркальным блеском.
-
Вы научитесь профессионально окрашивать формы, создавая дизайн, который выделит ваш продукт на полке.
-
Умение управлять сроками годности. Вы узнаете, как производить конфеты с длительным сроком реализации (до нескольких месяцев), сохраняя свежесть и вкус.
-
Технологическую гибкость. Вы научитесь рассчитывать рецептуры, что позволит вам не зависеть от чужих рецептов и создавать свои авторские вкусы.
-
9 проверенных рецептур и методику использования готовых начинок для ускорения производства без потери качества.
-
Диплом Академии и доступ к закрытому чату, где вы сможете получать консультации от преподавателя и коллег.
Остались вопросы?
Оставьте ваши контакты и мы свяжемся с вами в течение часа