Конструктор тарталеток. Ассортимент вкусов и техник
Программа предназначена для начинающих кондитеров и любителей, желающих освоить базовые, но очень востребованные десерты, научиться создавать разнообразные начинки и покрытия. Для действующих кондитеров и владельцев кофеен/кондитерских, стремящиеся расширить ассортимент, внедрить новые, трендовые позиции и улучшить качество своих десертов. И для всех тех, кто хочет создавать изысканные десерты.
Время занятий с 11:00 до 17:00
- Начало17 июня
- Продолжительность3 дня
- Академические часы18
Преподаватель курса
Практический опыт в кондитерской сфере — 4 года.
Основное направление — современные витринные десерты, ресторанная подача и разработка десертных концепций.
Работала шеф-кондитером сети Bageatteria, руководила кондитерским цехом на крупном производстве «Каравай СВ», а также работала в ресторане Chef’s Table (WRF).
Опыт работы как в ресторанной сфере, так и на производстве: от создания десертов и разработки технологических карт до организации производственных процессов и управления командой.
Прошла обучение у ведущих мировых шеф-кондитеров, включая:
Garuharu (Южная Корея)
Yusuke Aoki, Four Seasons Tokyo (Япония)
Miquel Guarro
Karim Bourgi
Gregory Doyen
Frank Haasnoot
Albert Daví
Toni Rodriguez
В своей работе Екатерина уделяет особое внимание сочетанию вкуса, текстур и современной эстетики десертов, а также регулярно прохожу международные обучения и изучаю актуальные тенденции кондитерской индустрии.
Программа курса
Меню
Это курс по созданию идеальной тарталетки, от теста до декора. Его уникальность его многогранности. Мы не ограничиваемся одним видом теста или начинки. Вы освоите 8 разных тарталеток, каждая из которых демонстрирует свою уникальную технологию и вкусовое сочетание. Особое внимание уделяется сочетанию разных текстур, что является ключом к созданию сбалансированного и запоминающегося десерта. Вы научитесь работать с актуальными техниками (велюр, кремё, намелака, современные гели) и создавать дизайны, которые актуальны сегодня. Вы научитесь не просто следовать рецептам, но и понимать технологию, что позволит вам в дальнейшем создавать собственные вариации на основе полученных знаний.
ПО ОКОНЧАНИЮ КУРСА ВЫ ПОЛУЧИТЕ
-
100% рабочие рецептуры.
-
Вы научитесь не просто готовить, а понимать, почему ингредиенты ведут себя именно так, что позволит вам экспериментировать и создавать свои уникальные десерты.
-
Вы освоите весь процесс создания тарталеток, от теста до декора, на практике, под руководством опытного кондитера.
-
Научитесь идеально сочетать текстуры и вкусы, чтобы каждый ваш десерт вызывал восторг.
-
Доступ к закрытому чату.
-
Диплом Академии установленного образца.
Остались вопросы?
Оставьте ваши контакты и мы свяжемся с вами в течение часа