Мастер-кондитер с документами гос. образца
Курс рассчитан: для начинающих и действующих кондитеров, для тех кто хочет повысить мастерство в профессии
Время занятий: с 11:00 до 17:00
-
Начало11 ноября
-
Продолжительность20 дней
-
Академические часы120
-
Стоимость180 000 ₽
Преподаватель курса
Самый титулованный кондитер России. Чемпион мира по кондитерскому искусству. Аккредитованный судья WACS 2013г., Председатель жюри Чемпионата «Русский ПИР», соавтор и соорганизатор Чемпионата России по Кулинарии и Сервису «Студенческий ПИР». Ежегодное открывает от 8 до 10 проектов.
Преподаватель курса
Работал бренд-шефом и шеф-кондитером в таких ресторанах как, - "II Forno group", "il FORNO Group 800 degrees Moscow", "Флотилия Redisson Royal", "Main Crouse Project"'
Преподаватель курса
Оформляла торты для блогеров-миллиоников
Спикер кондитерских конференций
Автор онлайн курсов для кондитеров
Программа курса
- 1.1. Организация рабочего места кондитера
- 1.2. Должностная инструкция кондитера
- 1.3. Правила хранения продуктов
- 1.4. Контроль качества сырья и продукции
- 1.5. Проверка качества готового продукта
- 1.6. Санитарные правила и нормы
- 2.1. Технология приготовления бисквитов, медовых, песочных, белково-миндальных коржей, меренги и теста «Бризе»
- 2.2. Технология приготовления кремов, суфле, кули
- 2.3. Дизайн и оформление классических тортов с учетом современных тенденций
- 3.1. Технология приготовления бисквитов: классический, женуаз, дакуаз, джоконд шифоновый, белковый.
- 3.2. Параметры бисквитов для муссовых тортов: размер, толщина, диаметр
- 3.3. Приготовление прослоек в торты, муссов, карамели
- 3.4. Правила и варианты сборки муссовых тортов
- 3.5. Изготовление декора. Декор из шоколада и карамели
- 3.6. Оформление тортов под велюр и гляссаж
- 3.7. Оформление муссовых тортов и пирожных. Тенденции и тонкости. Правила построения кондитерской витрины
- 4.1. Особенности и тонкости приготовления разного вида печенья: песочное, масляное, бисквитное
- 4.2. Вкусовая палитра
- 4.3. Варианты отсадки и подачи
- 4.4. Сроки хранения и реализации
- 5.1. История виды и марки шоколада
- 5.2. Инструменты для работы с шоколадом
- 5.3. Методы темперирования разных видов шоколада (темный, молочный, белый шоколад). Правила работы с шоколадом.
- 5.4. Температура и сроки хранения шоколада
- 5.5. Виды конфет ручной работы
- 5.6. Виды и технология приготовления начинок для конфет ручной работы
- 5.7. Пищевые красители и натуральные ароматизаторы в работе шоколадом
- 5.8. Сочетание начинок и шоколада в изготовлении конфет ручной работы
- 5.9. Декор конфет ручной работы
- 5.10. Приготовление начинок и ганаша для конфет
- 5.11. Приготовление нарезных конфет
- 5.12. Приготовление корпусных конфет
- 5.13. Особенности приготовления трюфелей
- 6.1. Технология приготовления заварного теста
- 6.2. Секреты отсадки эклеров и шу
- 6.3. Температура и длительность выпечки изделий
- 6.4. Технология приготовления глазури, помадки, кракелина
- 6.5. Технология приготовления кремов и начинок
- 6.6. Декор, оформление и подача эклеров
- 7.1. Технология приготовления зефира, маршмеллоу
- 7.2. Виды загустителей: пектин, агар-агар
- 7.3. Варианты отсадки и подачи
- 7.4. Сроки хранения и реализации
- 8.1. Технология приготовления макарон
- 8.2. Виды меренги: итальянская и французская
- 8.3. Технология приготовления ганаша и кремов
- 8.4. Секреты выпечки и сборки пирожных макарон
- 8.5. Различные варианты отсадки макарон
- 9.1. Технология работы со слоеным тестом
- 9.2. Технология работы со сладким дрожжевым тестом
- 9.3. Инвентарь, оборудование
- 9.4. Крема, конфи и глазурь для выпечки
- 9.5. Разнообразная формовка изделий
- 10.1. Особенности и тонкости приготовления кексов
- 10.2. Технологию приготовления глазури, кремов и начинок
- 10.3. Новые интересные вкусовые сочетания
- 10.4. Какой инвентарь и оборудование необходимы для изготовления кексов и капкейков
- 10.5. Сроки и условия хранения и реализации
- 11.1. Особенности и тонкости приготовления песочного теста
- 11.2. Технологию приготовления кремов, ганашей и глазури
- 11.3. Новые интересные вкусовые сочетания
- 11.4. Секреты современного дизайна и декора тартов
- 11.5. Какой инвентарь и оборудование необходимы для изготовления тартов
- 11.6. Сроки хранения и реализации кексов
- 12.1. Правила и основы построения многоярусного торта
- 12.2. Как идеально выровнять торт
- 12.3. Какие инструменты нужны для изготовления идеальных тортов. Техника, как сделать торт гладким и ровным. Выравнивание без трещин
- 12.4. Технология приготовления стабильных кремов, бисквитов, начинок
- 12.5. Сахарная флористика
- 12.6. Техника работы с вафельной бумагой и роял айсингом
- 12.7. Сочетание нескольких техник в оформлении свадебных тортов
- 13.1. Тестирование
Меню
Вы изучите основные направления кондитерского дела, а также освоите различные техники и научитесь создавать разнообразные изделия. Программа включает в себя 12 блоков обучения: классические и муссовые торты, печенье, конфеты ручной работы, эклеры/шу, зефир/маршмеллоу, макарон, слоеная/сдобная выпечка, кексы/капкейки, тарты/тарталейки, многоярусный торт
Что вы получите в результате
-
Рабочие и проверенные рецептуры
-
Диплом установленного образца о прохождении курса в Академии, удостоверение государственного образца о повышении квалификации и сертификат о повышении разряда
-
Знания, позволяющие успешно развиваться в кондитерском деле
Остались вопросы?
Оставьте ваши контакты и мы свяжемся с вами в течение часа