Мастер-кондитер
Программа разработана для новичков, которые хотят начать карьеру кондитера.
Для домашних кондитеров, желающих систематизировать знания и научиться работать по стандартам индустрии. Для действующих специалистов, которым необходимо официальное подтверждение квалификации и освоение современных техник.
Время занятий с 11:00 до 17:00
- Начало13 июля
- Продолжительность10 дней
- Академические часы73
Преподаватель курса
Евгений - шеф-кондитер, который сочетает фундаментальное теоретическое образование с глубоким практическим опытом. Его профессиональный путь начался в кафе NBcake, где он занимал позицию шеф-кондитера и успешно применял не только творческий подход, но и глубокие знания, полученные в рамках высшего образования.
В 2019 году Евгений окончил КГМУ по направлению «Химическая технология» (Биотехнологический факультет). Технологическая подготовка дала ему уникальное понимание ключевых процессов кондитерского производства: от работы с эмульсиями и текстурами до контроля стабильности, безопасности и сроков годности изделий. Эти знания позволяют ему создавать десерты, в которых эстетика сочетается с технологической точностью.
Постоянно развиваясь в профессии, Евгений продолжает обучаться у ведущих специалистов и изучать современные тенденции кондитерского искусства, сочетая научный подход с творчеством и вниманием к деталям.
Преподаватель курса
Опыт в кондитерской индустрии более 8 лет. Успешный опыт разработки и реализации выпечки в B2B сегменте, а также проведение более 20 выездных обучений по всей России и СНГ. Анна является постоянным спикером и участником крупных выставок, таких как "ПИР Экспо" и "Modern Bakery". Анна специализируется на слоеной выпечке и современной кондитерской витрине.
Программа курса
- 7.1. Виды бисквитов. Секреты пышности и сочности. Технология выпекания и охлаждения.
- 7.2. Кремы для сборки и выравнивания. Работа с крем-чизом, ганашами и масляными основами.
- 7.3. Технология приготовления начинок, кули, муссов.
- 7.4. Техника сборки слоев торта.
- 7.5. Техника украшения торта. Работа с кондитерскими мешками и насадками.
- 7.6. Стабилизация. Понимание роли стабилизаторов и загустителей̆.
- 7.7. Температурный̆ режим и хранение. Правильное охлаждение и замораживание тортов. Сроки хранения готовых изделий.
- 7.8. Создание многослойных тортов. Принципы построения сложных конструкций.
- 7.9. Баланс вкусов и текстур.
- 7.10. Работа с инструментами и оборудованием.
- 8.1. Технология приготовления бисквитов. Параметры бисквитов для муссовых тортов: размер, толщина, диаметр.
- 8.2. Приготовление прослоек в торты, муссов, карамели.
- 8.3. Правила и варианты сборки муссовых тортов.
- 8.4. Изготовление декора. Декор из шоколада и карамели.
- 8.5. Оформление тортов под велюр и гляссаж.
- 8.6. Оформление муссовых тортов. Тенденции и тонкости. Правила построения кондитерской витрины.
- 9.1. Технология приготовления заварного теста.
- 9.2. Секреты отсадки эклеров и шу.
- 9.3. Температура и длительность выпечки изделий.
- 9.4. Технология приготовления глазури, помадки, кракелина.
- 9.5. Технология приготовления кремов и начинок.
- 9.6. Декор, оформление и подача эклеров.
- 10.1. Технология приготовления зефира, маршмеллоу.
- 10.2. Виды загустителей: пектин, агар-агар.
- 10.3. Варианты отсадки и подачи.
- 10.4. Сроки хранения и реализации.
- 11.1. Технология приготовления макарон.
- 11.2. Виды меренги: итальянская и французская. Нюансы «макаронажа».
- 11.3. Технология приготовления ганаша и кремов.
- 11.4. Секреты выпечки и сборки пирожных макарон.
- 11.5. Различные варианты отсадки макарон.
- 12.1. Особенности и тонкости приготовления кексов.
- 12.2. Технологию приготовления глазури, кремов и начинок.
- 12.3. Новые интересные вкусовые сочетания.
- 12.4. Какой инвентарь и оборудование необходимы для изготовления кексов и капкейков.
- 12.5. Сроки и условия хранения и реализации.
- 13.1. Тестирование.
- 13.2. Практическая часть. Командный сладкий стол. Индивидуальное задание на определенную тему для общего командного стола.
Меню
Этот курс интенсивное погружение в мир кондитерского искусства, где глубокая теория встречается с масштабной практикой. Мы учим понимать химию процессов, а не просто следовать рецепту. Программа обучения охватывает все самые востребованные категории десертов от бисквитных и муссовых тортов до макарон и эклеров.
Что вы получите в результате
-
Вы освоите все базовые техники, что позволит вам приготовить практически любой десерт.
-
Диплом Академии установленного образца и удостоверение о повышении квалификации государственного образца.
-
Вы получите базу проверенных рецептур, которые станут фундаментом вашего личного меню.
-
Доступ к закрытому чату выпускников для консультаций и обмена опытом с коллегами и преподавателем.
-
Вы научитесь контролировать качество сырья и готового продукта на каждом этапе, исключая брак и потери.
Остались вопросы?
Оставьте ваши контакты и мы свяжемся с вами в течение часа