ОНЛАЙН-курс «Технолог кондитерского производства»
Курс рассчитан на действующих технологов предприятий для повышения квалификации, на кондитеров и пекарей для углубленного погружения в профессию или переквалификации, на владельцев бизнеса для обучения персонала и построения бизнес-процессов, на будущих предпринимателям для безопасного старта.
Начало занятий — 16 июня!
Общий доступ к курсу - 5 месяцев, из них 2 месяца с поддержкой куратора.
Стоимость 70 000 р. при оплате до 8 июня, с 9 июня стоимость составит 85 000 р.
- Начало16 июня
- Продолжительность5 месяцев
- Академические часы37
Преподаватель курса
Самый титулованный кондитер России. Чемпион мира по кондитерскому искусству. Аккредитованный судья WACS 2013г., Председатель жюри Чемпионата «Русский ПИР», соавтор и соорганизатор Чемпионата России по Кулинарии и Сервису «Студенческий ПИР». Ежегодное открывает от 8 до 10 проектов.
Программа курса
- 1.1. Деление предприятий по типам механизации и автоматизации.
- 1.2. Документооборот, связанный с формой предприятия и его функционалом.
- 2.1. Обязанности главного технолога.
- 2.2. Обязанности операционного технолога.
- 2.3. Обязанности технолога разработчика.
- 3.1. Что такое ХАССП. Как запустить систему ХАССП самостоятельно.
- 3.2. Система менеджмента безопасности пищевой продукции.
- 3.3. Международные стандарты ГОСТ, ИСО.
- 3.4. Организация работы персонала с учетом требований ХАССП.
- 3.5. Сертификация и маркировка продукции. Законодательные основы.
- 3.6. Внутренняя маркировка сырья и продукции и требования.
- 3.7. Производственная программа. Что это такое? Составление и ведение производственной программы.
- 3.8. Журналы и чек-листы ХАССП. Сколько должно быть журналов ХАССП?
- 3.9. Ведение и оформление журналов.
- 3.10. Микробиология и сроки годности.
- 3.11. Инструкция по проверкам Роспотребнадзора.
- 4.1. Моющие средства, требования к ним, дозировка.
- 4.2. План уборки помещений.
- 5.1. Составление сбалансированного меню.
- 5.2. Матрица меню для любого предприятия.
- 5.3. Меню и целевая аудитория.
- 5.4. Маркетинговое исследование.
- 5.5. Продвижение продукции.
- 6.1. Подбор оборудования. Типы оборудования.
- 6.2. Функционал и назначения оборудования, классификация дезинфицирующих средств.
- 6.3. Эргономика производства и отдельных его участков.
- 6.4. Проектирование производства с учетом требования ХАССП.
- 6.5. Перечень помещений и требования к ним.
- 6.6. Технические характеристики к помещениям.
- 6.7. Требования к локации.
- 7.1. Шоколад. История шоколада и его производство. Разновидность шоколада.
- 7.2. Вкусовая матрица изделий с шоколадом.
- 7.3. Сахар. Декстроза, сахароза, тростниковый сахар. Заменители сахара.
- 7.4. Характеристики основных сахарозаменителей и подсластителей.
- 7.5. Мука. Хлебопекарная мука. Характеристики и качество муки. Типы помола муки. Клейковина.
- 7.6. Дрожжи и закваска. Опара. Закваска. Сухие дрожжи. Прессованные дрожжи.
- 7.7. Жиры. Сливочное масло и лаборатория с ним. Растительные жиры. Гидроколлоиды.
- 8.1. Бисквиты: Классические. Масляные. Ореховые.
- 8.2. Воздушные полуфабрикаты: Безе. Меренга. Макароны.
- 8.3. Кексы: Классические. Ореховые.
- 8.4. Фруктовые начинки: Пектиносодержащие. Агаросодержащие. Крахмалосодержащие. Комбинированные. Желатиносодержащие.
- 8.5. Кремы: Масляные. Холодные. Заварные.
- 8.6. Ганаши и покрытие: Зеркальная глазурь. Нейтральный гель. Классический ганаш. Испанский ганаш. Фруктовый ганаш.
- 9.1. Первый этап разработки: отработка рецептуры. Практическое приготовление торта и других полуфабрикатов. Сборка и подсчеты.
- 9.2. Порядок составления производственной рецептуры.
- 9.3. Методика расчета энергетической ценности кондитерских изделий.
- 9.4. Порядок и составление производственной технологической карты.
- 9.5. Порядок составления производственной калькуляции.
- 9.6. Порядок и составление производственной технико-технологической карты.
- 9.7. Сертификаты соответствия и ТУ на выпускаемую продукцию.
- 10.1. Основные правила и приемы работы с замороженной продукцией.
- 11.1. Виды упаковки.
- 11.2. Влияние упаковки на сроки хранения.
- 11.3. Влияние упаковки на реализацию и продвижение продукции.
- 12.1. • Основные правила, требования и частные ситуации, с которыми встречаются на производстве.
Формат обучения
Что вы получите в результате
-
Получите новую профессию и сможете зарабатывать от 100 тыс в месяц.
-
Сможете увеличить прибыль предприятия в 2-3-5 раз.
-
Подготовите производство к любым проверкам.
-
Масштабируете бизнес через построения сети и выход в ритейл.
-
Удостоверение государственного образца о повышении квалификации.
-
Методические материалы: стандарты, чек-листы, инструкции, методички.
Остались вопросы?
Оставьте ваши контакты и мы свяжемся с вами в течение часа