ОНЛАЙН-курс «Технолог кондитерского производства»
Курс рассчитан на действующих технологов предприятий для повышения квалификации, на кондитеров и пекарей для углубленного погружения в профессию или переквалификации, на владельцев бизнеса для обучения персонала и построения бизнес-процессов, на будущих предпринимателям для безопасного старта.
Начало занятий — 15 декабря!
Два тарифа - Базовый и Расширенный
ТАРИФ 1. БАЗОВЫЙ
Стоимость 80.000 рублей по предзаписи. Полная стоимость составит 95.000 рублей.
В тариф входит:
Доступ к материалам курса — 5 месяцев
Поддержка персонального куратора
Доступ в закрытую группу с участниками обучения
2 живые онлайн-встречи с Еленой Шрамко
Диплом Академии установленного образца и удостоверение о повышении квалификации (при выполнении домашних заданий, дипломной работы и предоставлении пакета документов)
Бонус: электронная книга рецептов, Интервью с Еленой Шрамко. Как выбрать помещение и особенности выхода в ритейл, Урок «Работа в программе IIko»
ТАРИФ 2. «РАСШИРЕННЫЙ»
Стоимость 110.000 рублей по предзаписи. Полная стоимость составит 130.000 рублей.
В тариф входит:
Доступ к материалам курса — 9 месяцев
Поддержка персонального куратора
Доступ в закрытую группу с участниками обучения
4 живые онлайн-встречи с Еленой Шрамко
Диплом Академии установленного образца и удостоверение о повышении квалификации (при выполнении домашних заданий, дипломной работы и предоставлении пакета документов)
Бонус: электронная книга рецептов. Интервью с Еленой Шрамко. Как выбрать помещение и особенности выхода в ритейл. Урок «Работа в программе IIko». Доступ ко всем вебинарам с Еленой Васильевной Шрамко
- Начало15 декабря
- Продолжительность5 месяцев
- Академические часы37
Преподаватель курса
Самый титулованный кондитер России. Чемпион мира по кондитерскому искусству. Аккредитованный судья WACS 2013г., Председатель жюри Чемпионата «Русский ПИР», соавтор и соорганизатор Чемпионата России по Кулинарии и Сервису «Студенческий ПИР». Ежегодное открывает от 8 до 10 проектов.
Программа курса
- 1.1. Деление предприятий по типам механизации и автоматизации.
- 1.2. Документооборот, связанный с формой предприятия и его функционалом.
- 2.1. Обязанности главного технолога.
- 2.2. Обязанности операционного технолога.
- 2.3. Обязанности технолога разработчика.
- 3.1. Что такое ХАССП. Как запустить систему ХАССП самостоятельно.
- 3.2. Система менеджмента безопасности пищевой продукции.
- 3.3. Международные стандарты ГОСТ, ИСО.
- 3.4. Организация работы персонала с учетом требований ХАССП.
- 3.5. Сертификация и маркировка продукции. Законодательные основы.
- 3.6. Внутренняя маркировка сырья и продукции и требования.
- 3.7. Производственная программа. Что это такое? Составление и ведение производственной программы.
- 3.8. Журналы и чек-листы ХАССП. Сколько должно быть журналов ХАССП?
- 3.9. Ведение и оформление журналов.
- 3.10. Микробиология и сроки годности.
- 3.11. Инструкция по проверкам Роспотребнадзора.
- 4.1. Моющие средства, требования к ним, дозировка.
- 4.2. План уборки помещений.
- 5.1. Составление сбалансированного меню.
- 5.2. Матрица меню для любого предприятия.
- 5.3. Меню и целевая аудитория.
- 5.4. Маркетинговое исследование.
- 5.5. Продвижение продукции.
- 6.1. Подбор оборудования. Типы оборудования.
- 6.2. Функционал и назначения оборудования, классификация дезинфицирующих средств.
- 6.3. Эргономика производства и отдельных его участков.
- 6.4. Проектирование производства с учетом требования ХАССП.
- 6.5. Перечень помещений и требования к ним.
- 6.6. Технические характеристики к помещениям.
- 6.7. Требования к локации.
- 7.1. Шоколад. История шоколада и его производство. Разновидность шоколада.
- 7.2. Вкусовая матрица изделий с шоколадом.
- 7.3. Сахар. Декстроза, сахароза, тростниковый сахар. Заменители сахара.
- 7.4. Характеристики основных сахарозаменителей и подсластителей.
- 7.5. Мука. Хлебопекарная мука. Характеристики и качество муки. Типы помола муки. Клейковина.
- 7.6. Дрожжи и закваска. Опара. Закваска. Сухие дрожжи. Прессованные дрожжи.
- 7.7. Жиры. Сливочное масло и лаборатория с ним. Растительные жиры. Гидроколлоиды.
- 8.1. Бисквиты: Классические. Масляные. Ореховые.
- 8.2. Воздушные полуфабрикаты: Безе. Меренга. Макароны.
- 8.3. Кексы: Классические. Ореховые.
- 8.4. Фруктовые начинки: Пектиносодержащие. Агаросодержащие. Крахмалосодержащие. Комбинированные. Желатиносодержащие.
- 8.5. Кремы: Масляные. Холодные. Заварные.
- 8.6. Ганаши и покрытие: Зеркальная глазурь. Нейтральный гель. Классический ганаш. Испанский ганаш. Фруктовый ганаш.
- 9.1. Первый этап разработки: отработка рецептуры. Практическое приготовление торта и других полуфабрикатов. Сборка и подсчеты.
- 9.2. Порядок составления производственной рецептуры.
- 9.3. Методика расчета энергетической ценности кондитерских изделий.
- 9.4. Порядок и составление производственной технологической карты.
- 9.5. Порядок составления производственной калькуляции.
- 9.6. Порядок и составление производственной технико-технологической карты.
- 9.7. Сертификаты соответствия и ТУ на выпускаемую продукцию.
- 10.1. Основные правила и приемы работы с замороженной продукцией.
- 11.1. Виды упаковки.
- 11.2. Влияние упаковки на сроки хранения.
- 11.3. Влияние упаковки на реализацию и продвижение продукции.
- 12.1. • Основные правила, требования и частные ситуации, с которыми встречаются на производстве.
Отзывы
Что вас ждет на курсе
-
Удобная онлайн-платформа 24/7
Смотрите видеоуроки в любое время и с любого устройства - смартфона, планшета или компьютера. Учитесь в комфортном для себя темпе, возвращайтесь к пройденным материалам в любой момент.
-
Живые Zoom-сессии с Еленой Шрамко
Групповые онлайн-встречи с Еленой! Это уникальная возможность задать сложные вопросы, разобрать кейсы вашего производства и получить экспертный совет из первых рук от главного эксперта индустрии.
-
Практические задания и выпускная работа
Никакой сухой теории! После каждого блока вас ждут домашние задания для закрепления навыков, а в финале - полноценная выпускная работа.
-
Закрытый Telegram-чат поддержки
Вы никогда не останетесь один на один с вопросами. В закрытом чате курса вы получаете оперативную помощь от кураторов и чувствуете постоянную заботу команды.
-
Готовый рабочий арсенал
Вместе с уроками вы получаете огромную базу готовых документов: пошаговые инструкции и чек-листы, шаблоны, методические пособия и т.д.
-
Сильное окружение и нетворкинг
Обучение в Академии - это выход в профессиональное сообщество. Вы познакомитесь с коллегами, шефами и владельцами бизнеса со всей России и СНГ, сможете обмениваться опытом и находить ценные бизнес-контакты.
Остались вопросы?
Оставьте ваши контакты и мы свяжемся с вами в течение часа