Панеттоне
Курс подходит для шеф-пекарей и кондитеров, желающих освоить техники работы с сдобным тестом и внедрить в меню итальянскую выпечку. Для владельцев и технологов пекарен, кофеен и ремесленных производств, ищущих способы автоматизации и стандартизации процессов без потери качества за счет применения профессиональных кондитерских компонентов. Для кондитеров, работающих на заказ, желающих предложить клиентам трендовые десерты.
Время занятий с 11:00 до 18:00
- Начало29 октября
- Продолжительность2 дня
- Академические часы15 часов
Преподаватель курса
Опыт работы на производстве и в сегменте HoReCa – более 15 лет.
Александр работал технологом и шеф-кондитером в крупнейших
кондитерских фабриках восточной Сибири. Запускал локальное кондитерское производство для сети кондитерских, проводил обучение по оптимизации и автоматизации рабочих процессов для кондитерского бизнеса. Занимался разработкой кондитерского меню технических карт для производств и ресторанов от массовой продукции до a-la-carte.
Являлся амбассадором шоколатье компании IRCA Group на территории Сибири с 2022 года, и в начале 2025 года присоединился к команде IRCA Group.
Программа курса
Меню
В результате обучения вы получите
-
100% проверенные рабочие рецептуры.
-
Владение технологией приготовления итальянской выпечки. Понимание процессов ферментации, замеса и выпечки итальянской выпечки.
-
Стандартизация и ускорение производства. Навык эффективного использования смеси DolceForno и компонентов IRCA для снижения себестоимости и брака без потери ремесленного качества.
-
Доступ к закрытому Telegram-чату. Профессиональное сообщество для консультаций с преподавателями и обмена опытом с коллегами.
-
Именной Диплом установленного образца о прохождении курса в Школе кулинарного искусства CULINART.
Остались вопросы?
Оставьте ваши контакты и мы свяжемся с вами в течение часа