Шеф-кондитер
Программа предназначена для кондитеров, стремящихся повысить квалификацию и расширить профессиональные компетенции. Для любителей, желающих освоить профессиональные техники производства кондитерских изделий. Технологов, желающих освоить современные методы кондитерского производства. Управленцев в сфере общественного питания, заинтересованных в углублении знаний производственных процессов.
Время занятий: с 11:00 до 17:00
- Начало21 сентября
- Продолжительность10 дней
- Академические часы73
Преподаватель курса
Евгений - шеф-кондитер, который сочетает фундаментальное теоретическое образование с глубоким практическим опытом. Его профессиональный путь начался в кафе NBcake, где он занимал позицию шеф-кондитера и успешно применял не только творческий подход, но и глубокие знания, полученные в рамках высшего образования.
В 2019 году Евгений окончил КГМУ по направлению «Химическая технология» (Биотехнологический факультет). Технологическая подготовка дала ему уникальное понимание ключевых процессов кондитерского производства: от работы с эмульсиями и текстурами до контроля стабильности, безопасности и сроков годности изделий. Эти знания позволяют ему создавать десерты, в которых эстетика сочетается с технологической точностью.
Постоянно развиваясь в профессии, Евгений продолжает обучаться у ведущих специалистов и изучать современные тенденции кондитерского искусства, сочетая научный подход с творчеством и вниманием к деталям.
Преподаватель курса
Опыт в кондитерской индустрии более 8 лет. Успешный опыт разработки и реализации выпечки в B2B сегменте, а также проведение более 20 выездных обучений по всей России и СНГ. Анна является постоянным спикером и участником крупных выставок, таких как "ПИР Экспо" и "Modern Bakery". Анна специализируется на слоеной выпечке и современной кондитерской витрине.
Программа курса
- 1.1. Должностные обязанности
- 1.2. Организация и руководство производственными процессами
- 1.3. Совершенствования организации производственных процессов
- 1.4. Управление персоналом
- 1.5. Организация работы трудового коллектива, технологии обеспечения ритмичного производства кондитерских изделий в соответствии с ассортиментом и качеством
- 1.6. Нормативная документация: рецептура для производства, технологические карты, технико-технологические карты совместно с технологом
- 1.7. Распределение производственных задач
- 1.8. Бракераж готовой продукции
- 1.9. Контроль и условия хранения продуктов и готовой продукции ХАССП
- 1.10. Контроль эксплуатации оборудования и инвентаря
- 1.11. Разработка новых кондитерских изделий и технология их запуска
- 2.1. Технология сборки десертов на тарелке. Заготовки полуфабрикатов
- 2.2. Эклеры, шу, профитроли – основы идеального заварного теста. Варианты для творческого создания собственных кондитерских изделий на основе заварного теста. Изготовление кремов и начинок. Варианты работы с шу. Десертная подача шу с различными начинками и соусами. Варианты сборки и оформления Сент-оноре
- 2.3. Тарталетки. Технология приготовления на поток. Организация технических процессов. Технология приготовления песочного теста для тарталеток, кремов.
- 2.4. Торты и пирожные. Технологию приготовления бисквитов, кремов, мусса и гляссажа. Дизайн и подача. Сроки и условия хранения и реализации
Меню
Программа отличается комплексным подходом, объединяя теоретическую базу с практическими навыками, классические техники приготовления десертов с современными трендами, управленческие компетенции с производственными процессами.
Что вы получите в результате
-
Профессиональные компетенции в области управления кондитерским производством.
-
Практические навыки изготовления кондитерских изделий.
-
Технологическую экспертизу, знание стандартов ХАССП и норм хранения продукции, навыки контроля производственного процесса и т.д.
-
100% рабочие и проверенные рецептуры.
-
Диплом Академии кулинарного искусства Эксклюзив, установленного образца и удостоверение о повышении квалификации.
-
Доступ к закрытому чату в Телеграм.
Остались вопросы?
Оставьте ваши контакты и мы свяжемся с вами в течение часа