Торты с низкой себестоимостью
Курс подходит для кондитеров: которые хотят научиться точно рассчитывать свои расходы и зарабатывать от 100% чистой прибыли с каждого заказа. Для шеф-кондитеров, технологов и владельцев кондитерских/кофеен, которым необходимо оптимизировать меню, снизить фудкост витрины и предложить покупателю хит-продукт в сегменте «доступно и очень вкусно». Для начинающих кондитеров, желающих сразу выстроить правильную бизнес-модель, избежать кассовых разрывов и стартовать с востребованным ассортиментом, не требующим закупки сверхдорогого инвентаря и редкого сырья.
Время занятий с 11:00 до 17:00
- Начало01 июля
- Продолжительность3 дня
- Академические часы22 часа
Преподаватель курса
Евгений - шеф-кондитер, который сочетает фундаментальное теоретическое образование с глубоким практическим опытом. Его профессиональный путь начался в кафе NBcake, где он занимал позицию шеф-кондитера и успешно применял не только творческий подход, но и глубокие знания, полученные в рамках высшего образования.
В 2019 году Евгений окончил КГМУ по направлению «Химическая технология» (Биотехнологический факультет). Технологическая подготовка дала ему уникальное понимание ключевых процессов кондитерского производства: от работы с эмульсиями и текстурами до контроля стабильности, безопасности и сроков годности изделий. Эти знания позволяют ему создавать десерты, в которых эстетика сочетается с технологической точностью.
Постоянно развиваясь в профессии, Евгений продолжает обучаться у ведущих специалистов и изучать современные тенденции кондитерского искусства, сочетая научный подход с творчеством и вниманием к деталям.
Программа курса
Меню
Главный вызов для современного кондитерского рынка - это стремительный рост стоимости сырья. Когда дорожают сливки, сливочное масло, шоколад и творожный сыр, кондитер оказывается перед сложным выбором: поднять цены и потерять клиентов или работать с минимальной маржой, фактически «ради процесса».
Это интенсивная практическая программа. Мы докажем, что себестоимость торта можно снизить на 30–50% без использования дешевых растительных суррогатов или трансжиров. Секрет кроется в знании физики и химии пищевых процессов, законов аэрации и влагоудержания, а также в жестком финансовом расчете.
Что вы получите в результате
-
Знания о технологии приготовления кондитерских изделий с низкой себестоимостью.
-
8 готовых технологических карт. Полностью отработанные, рабочие рецептуры с выверенной технологией сборки и низкой себестоимостью.
-
Вы научитесь управлять объемами кремов и влажностью начинок на молекулярном уровне, зная законы кондитерской химии.
-
Диплом установленного образца о прохождении курса в Академии
-
Пожизненный доступ к закрытому чату поддержки в Telegram.
Остались вопросы?
Оставьте ваши контакты и мы свяжемся с вами в течение часа