Восточные сладости
Программа разработана для шеф-кондитеров и пекарей, желающим внедрить в меню уникальные, высокомаржинальные позиции. Для владельцев кондитерских и пекарен, ищущим способы выделиться на рынке за счет эксклюзивного ассортимента. Технологам производств, которым важны четкие алгоритмы работы со сложным тестом и стабильные сроки хранения. И для любителей, которые хотят научиться готовить настоящие восточные сладости на профессиональном уровне.
Время занятий с 11:00 до 17:00
- Начало24 августа
- Продолжительность4 дня
- Академические часы30 часов
Преподаватель курса
Самый титулованный кондитер России. Чемпион мира по кондитерскому искусству. Аккредитованный судья WACS 2013г., Председатель жюри Чемпионата «Русский ПИР», соавтор и соорганизатор Чемпионата России по Кулинарии и Сервису «Студенческий ПИР». Ежегодное открывает от 8 до 10 проектов.
Программа курса
Меню
Курс уникален тем, что это собрание рецептов со всего Востока. Елена переняла опыт лучших мастеров Турции, Марокко, Ирана, Грузии и других арабских стран, собирая по крупицам старинные семейные рецепты и современные технологические процессы. Вы получите не просто теорию, а живой практический опыт, узнаете все о тесте фило, о тонкостях карамелизации сахара для нуги, о аутентичной технике слоения, о множестве видов формовки пахлавы, работе с маслом, орехами и т.д. Мы объединили вековые традиции Востока с требованиями современного кондитерского производства.
По окончанию обучения Вы получите
-
100% рабочие уникальные рецепты, собранные по всему Востоку и адаптированные под современные ингредиенты.
-
Диплом установленного образца «Академии кулинарного искусства Эксклюзив».
-
Вы освоите сложнейшие техники работы с тестом фило и катаифи, научитесь готовить идеальную нугу и лукум, добиваясь идеального баланса структуры и вкуса.
Остались вопросы?
Оставьте ваши контакты и мы свяжемся с вами в течение часа