Арт-карамель
Курс рассчитана на: кондитеров с опытом работы, желающих повысить свой уровень мастерства и создавать сложные арт-объекты.
Время занятий с 11:00 до 17:00
Ближайший курс
- Начало23 марта
- Продолжительность5 дней
- Академические часы37 часов
60.000 ₽
Преподаватель курса
Елена Шрамко
шеф-кондитер, преподаватель кондитерского отделения «Академии кулинарного искусства «Эксклюзив».
Самый титулованный кондитер России. Чемпион мира по кондитерскому искусству. Аккредитованный судья WACS 2013г., Председатель жюри Чемпионата «Русский ПИР», соавтор и соорганизатор Чемпионата России по Кулинарии и Сервису «Студенческий ПИР». Ежегодное открывает от 8 до 10 проектов.
Преподаватель курса
Пётр Лапенков
шеф-кондитер, преподаватель кондитерского отделения «Академии кулинарного искусства Эксклюзив».
Работал бренд-шефом и шеф-кондитером в таких ресторанах как, - "II Forno group", "il FORNO Group 800 degrees Moscow", "Флотилия Redisson Royal", "Main Crouse Project"'
Программа курса
- 1.1. От тростника до свеклы: история производства сахара в разных странах.
- 1.2. Эволюция использования сахара в кулинарии и кондитерском искусстве.
- 1.3. Различные виды сахара: тростниковый, свекловичный, кокосовый, пальмовый и их свойства.
- 2.1. Возникновение карамели как кондитерской техники.
- 2.2. Развитие карамельного искусства в разных культурах.
- 2.3. Современные тенденции в работе с карамелью.
- 3.1. Оборудование и инструменты: лампа для карамели, силиконовые коврики, шпатели, ножницы, горелка, формы.
- 3.2. Техника безопасности при работе с горячей карамелью.
- 3.3. Различные стадии карамелизации сахара: от золотистого до темно-коричневого.
- 3.4. Влияние температуры и влажности на свойства карамели.
- 3.5. Подготовка карамельной массы: варка, окрашивание, охлаждение.
- 4.1. Цветовой круг Иттена: основные, вторичные и третичные цвета.
- 4.2. Гармоничные цветовые сочетания: комплементарные, аналогичные, триадические, тетрадические.
- 4.3. Психология цвета: влияние различных цветов на восприятие.
- 4.4. Цветовая температура: теплые и холодные цвета.
- 4.5. Оттенки, насыщенность и яркость цвета.
- 5.1. Выбор цветовой палитры для карамельной композиции.
- 5.2. Создание гармоничных цветовых переходов.
- 5.3. Использование цвета для создания объема и глубины.
- 5.4. Окрашивание карамели: использование гелевых и порошковых красителей.
- 5.5. Техники смешивания цветов для получения нужного оттенка.
- 5.6. Окрашивание карамели для выдувания, вытягивания и литья: особенности каждого метода.
- 5.7. Работа с перламутровыми и металлизированными красителями.
- 6.1. Техника выдувания карамели.
- 6.2. Подготовка карамельной массы для выдувания: консистенция, температура, окрашивание.
- 6.3. Инструменты для выдувания: насосы, трубки.
- 6.4. Техника выдувания шаров: Формирование карамельной капли на конце трубки. Равномерное надувание шара, контролируя толщину стенок. Запечатывание шара. Советы по предотвращению лопания шаров.
- 9.1. Подготовка карамельной массы для вытягивания: консистенция, температура, окрашивание.
- 9.2. Инструменты для вытягивания: карамельная лампа, крючки, перчатки.
- 9.3. Создание тонких нитей, лент и лепестков.
- 9.4. Формирование различных фигур из вытянутой карамели: цветы, листья, абстрактные элементы.
- 9.5. Техника создания карамельных "волос".
- 10.1. Подготовка карамельной массы для литья: консистенция, температура, окрашивание.
- 10.2. Использование различных форм для литья: силиконовые, металлические.
- 10.3. Заливка карамели в формы: предотвращение образования пузырьков воздуха.
- 10.4. Охлаждение и извлечение отливок из форм.
- 10.5. Создание объемных элементов путем соединения нескольких отливок.
- 11.1.
- 15.1. Выбор правильной консистенции карамели.
- 15.2. Предотвращение образования пузырьков воздуха.
- 15.3. Заливка цветной карамели слоями для создания эффекта градиента.
- 19.1. Подготовка карамельной массы: консистенция, температура, окрашивание.
- 19.2. Вытягивание лепестков различной формы и размера.
- 19.3. Формирование бутона цветка.
- 19.4. Сборка цветка: соединение лепестков с помощью карамели.
- 19.5. Создание листьев и стебля.
- 20.1. Подготовка силиконовых форм для лепестков и листьев.
- 20.2. Заливка карамели в формы.
- 20.3. Охлаждение и извлечение отливок.
- 20.4. Соединение лепестков и листьев в цветок с помощью карамели.
- 20.5. Декорирование цветов: роспись, кандурин.
- 27.1. Выбор темы и концепции. o Создание эскиза.
- 27.2. Определение центральной точки композиции.
- 27.3. Правила пропорций и масштаба.
- 27.4. Использование различных техник для создания объема и текстуры.
- 28.1. Подготовка основы: выбор материала, создание каркаса.
- 28.2. Крепление карамельных элементов к основе с помощью карамели или других материалов.
- 28.3. Балансировка композиции.
- 28.4. Завершающие штрихи: добавление декоративных элементов.
- 29.1. Выбор подходящего освещения.
- 29.2. Фотографирование работы для портфолио.
- 29.3. Транспортировка и хранение карамельной композиции.
Цель программы: обучить участников созданию сложных арт-композиций из карамели, используя широкий спектр техник, включая выдувание, вытягивание, литье и конструирование, а также научить основам дизайна и презентации карамельных работ.
По окончанию обучения вы получите
-
Диплом установленного образца о прохождении курса в Академии.
-
Знания, позволяющие профессионально работать с карамелью.
-
Доступ к закрытому чату Telegram.
Остались вопросы?
Оставьте ваши контакты и мы свяжемся с вами в течение часа