Шоу-торт
Курс разработан для профессиональных кондитеров, которые хотят выйти в сегмент заказчиков с высокими бюджетами (VIP-свадьбы, масштабные корпоративы) и увеличить свой средний чек в несколько раз. Для владельцев кондитерских студий и цехов, планирующих масштабировать бизнес, брать заказы на торты весом от 20 кг.
Для кондитеров-декораторов, желающих освоить передовые техники работы со сложными материалами (карамель, пастилаж, мастика) и научиться интегрировать современные технологии (свет, скрытые каркасы) в кондитерские изделия.
Время занятий с 11:00 до 17:00
- Начало10 августа
- Продолжительность5 дней
- Академические часы37
Преподаватель курса
Самый титулованный кондитер России. Чемпион мира по кондитерскому искусству. Аккредитованный судья WACS 2013г., Председатель жюри Чемпионата «Русский ПИР», соавтор и соорганизатор Чемпионата России по Кулинарии и Сервису «Студенческий ПИР». Ежегодное открывает от 8 до 10 проектов.
Преподаватель курса
Евгений - шеф-кондитер, который сочетает фундаментальное теоретическое образование с глубоким практическим опытом. Его профессиональный путь начался в кафе NBcake, где он занимал позицию шеф-кондитера и успешно применял не только творческий подход, но и глубокие знания, полученные в рамках высшего образования.
В 2019 году Евгений окончил КГМУ по направлению «Химическая технология» (Биотехнологический факультет). Технологическая подготовка дала ему уникальное понимание ключевых процессов кондитерского производства: от работы с эмульсиями и текстурами до контроля стабильности, безопасности и сроков годности изделий. Эти знания позволяют ему создавать десерты, в которых эстетика сочетается с технологической точностью.
Постоянно развиваясь в профессии, Евгений продолжает обучаться у ведущих специалистов и изучать современные тенденции кондитерского искусства, сочетая научный подход с творчеством и вниманием к деталям.
Программа курса
В рамках курса будет изготовлен один большой и эффектный свадебный шоу-торт. Обучение - практическое, совместно с педагогом вы создадите шоу-торт, соберете для него каркас и конструкцию. Освоите новые для себя техники и ознакомитесь с современными решениями. Эскиз торта создается в первый день занятий.
Что вы получите в результате
-
Вы научитесь проектировать безопасные каркасы для тортов любого масштаба и больше не будете бояться, что торт рухнет при транспортировке или в зале ресторана.
-
Вы освоите работу с карамелью, пастилажем, скоростную сахарную флористику, литье в формы и интеграцию диодного освещения.
-
Диплом установленного образца о прохождении курса в Академии.
-
Доступ в закрытый чат, где вы сможете консультироваться по всем вопросам.
Остались вопросы?
Оставьте ваши контакты и мы свяжемся с вами в течение часа